Zuppa Lunga de Serie

AeroPress por Lance Hedrick

La percolación de "columna limpia" Zuppa de Lance Hedrick en una AeroPress totalmente de fábrica, sin ningún accesorio. Un segundo filtro de papel dispersa el vertido y el émbolo hace las veces de tamper, preparando esa taza limpia y de alta extracción 1:10 que normalmente exige un Joe Presso o un Prismo.

1:10 Ratio

1:05 Total

15g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 150 g
Agua: 1:10
Ratio: 93 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 1:05
Total: ~150 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

1:05 · total

Antes de preparar

1 Añade 15g de café molido.
2 Golpea el lateral hasta dejar el lecho plano.
3 Coloca un segundo filtro de papel plano sobre el café.
4 Baja el émbolo para tampear el lecho y sácalo girando despacio.
5 El filtro sale pegado al émbolo: despégalo y vuelve a asentarlo sobre el lecho.

Verter 1 / 4
0:00

20s

Vierte 150g suavemente.

+150g→ 150g Llena con suavidad 93°C
Preparar 2 / 4
0:20

5s

Inserta el émbolo para crear un sello de vacío.
Presionar 3 / 4
0:25

40s

Presiona suavemente con el peso de la mano.

40s
Listo 4 / 4
1:05

Prensado completo.

Notas

No hace falta ningún accesorio: ese es todo el truco. Una AeroPress de fábrica funciona con dos filtros de papel y un tamp con el émbolo. Truco del tamp: dosifica, nivela la cama, coloca un segundo filtro de papel encima y baja el émbolo desnudo para tampear. Gíralo y sácalo despacio para que el disco quede intacto. Presiona ese filtro de arriba de nuevo sobre la cama. Es una malla de dispersión: vierte sobre él para que el chorro nunca abra un cráter en el café, formando una columna limpia de agua por encima del disco. Usa café reposado para poder preparar caliente. El café fresco y con mucho gas levanta el filtro superior y fuerza la inmersión; si ocurre, baja hacia 70°C, a costa de la extracción. Un empuje fuerte y rápido arrastra finos a la taza, así que mantén la presión suave. Levanta para romper el vacío en cuanto toque fondo. Mete el émbolo con cuidado tras verter: si golpeas la cafetera, el filtro de arriba se despega y entra la inmersión. El ratio va al gusto: desde 1:3 hasta 1:13 funciona. La molienda equivale a la OXO Zuppa de Hedrick: más fina si el agua se cuela de golpe, más gruesa si se atasca.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

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