Dos Hacks

Chemex 6 Tazas Chemex por Lance Hedrick

Lance Hedrick replantea la Chemex de 6 tazas con un doblado equilibrado del filtro y un canal de vertido sellado, para luego infusionar de forma larga y con poca agitación. Su enfoque busca una extracción fiable a partir de un lecho grueso, logrando limpieza sin depender de vertidos elaborados.

1:16.3 Ratio

5:00 Total

40g Dosis

100°C Temp

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Parámetros

40 g
Café: 650 g
Agua: 1:16.3
Ratio: 100 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 5:00
Total: ~650 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

Método

5:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

30s

Vierte 100g y remueve suavemente para saturar el lecho. Deja que florezca.

+100g→ 100g Llena con suavidad 100°C
Verter 2 / 6
0:30

30s

Vierte hasta 200g y luego remueve para saturar el lecho. Deja que florezca.

+100g→ 200g
Verter 3 / 6
1:00

1m

Vierte hasta 400g y luego agita en círculos para saturar el lecho.

+200g→ 400g 6.1g/s 33s
Verter 4 / 6
2:00

1m

Vierte en espiral hasta 550g.

+150g→ 550g Espiral 6g/s 25s
Verter 5 / 6
3:00

2m

Termina de verter hasta 650g y luego agita en círculos para saturar el lecho.

+100g→ 650g 5.9g/s 17s
Listo 6 / 6
5:00

Drenado completo.

Notas

Vuelve a doblar el papel de forma pareja por ambos lados y cubre el canal con silicona apta para alimentos para evitar tanto los atascos por vacío como el bypass. Enjuaga bien el papel blanco, usa una varilla fina para deshacer con suavidad los grumos del bloom y cuenta con un drenaje largo. Usa 100°C para este nivel de tueste; engrosa la molienda solo si la taza, no el reloj, indica sobreextracción.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

15 recetas

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