Dos Hacks
El enfoque de Lance Hedrick para que la Chemex funcione de verdad — dos hacks físicos más una receta de cinco vertidos a 1:16 con 40g/650g que llega a 1.25–1.5 TDS y ~18–20% de extracción. El chute de la Chemex se atasca y desvía agua; Lance lo arregla con un filtro replegado y una cubierta de silicona en el chute, y luego corre una preparación larga de baja agitación que se apoya en el lecho grueso y profundo para la claridad, en vez de en la técnica de vertido.
- Dulce
- Balanceado
- Cuerpo medio
- Tueste claro
- Tueste medio
- Larga
- Intermedia
- Total
- 5:00
- Ratio
- 1:16.3
- Café
- 40 g
- Temp
- 100 °C
La receta «Dos Hacks» de Lance Hedrick para Chemex 6 Tazas usa 40 g de café y 650 g de agua (ratio 1:16.3), a 100°C, con un tiempo de preparación de 5:00.
Parámetros
- 40 g
- Café
- 650 g
- Agua
- 1:16.3
- Ratio
- 100 °C
- Temp
- 8 coarse
- Molienda
- 5:00
- Total
- 3
- Tazas
Preparación
-
0:00Bloom
Vierte 100g (2.5× la dosis) empezando desde el centro y describiendo espirales hacia afuera. Mueve la varilla en espiral lentamente desde el borde al centro para saturar todo el lecho profundo y romper grumos.
+100g 12s Circular -
0:30Verter
Segundo bloom: vierte hasta 200g acumulados. Vuelve a mover la varilla en espiral hasta que los grumos se vayan y se libere la columna de gas.
+200g 10s Circular -
1:00Verter
Vertido principal pesado: hasta 400g acumulados, círculos rápidos en el centro. Giro suave después para asentar el lecho.
+400g 25s Circular -
2:00Verter
Vierte hasta 550g acumulados.
+550g 20s Circular -
3:00Verter
Vertido final hasta 650g acumulados — más suave aquí para que los finos no salgan disparados al filtro. Pequeño giro para terminar.
+650g 15s Lento -
5:00Listo
Drenado sobre un lecho plano. Cualquier tiempo entre 4:30 y 7:00 está bien.
Notas
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- Caramelo
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1:16.3por Chemex
- Floral
- Cítrico
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Clásica
1:16.7por Chemex
- Balanceado
- Dulce
Total 4:00 Temp 96°C -
Concentrado de Café
1:10por Chemex
- Balanceado
- Dulce
Total 4:00 Temp 96°C -
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- Dulce
- Balanceado
Total 5:00 Temp 90°C
Fuente original
Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.
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