Dos Hacks

Chemex 6 Tazas Chemex por Lance Hedrick

Lance Hedrick replantea la Chemex de 6 tazas con un doblado equilibrado del filtro y un canal de vertido sellado, para luego infusionar de forma larga y con poca agitación. Su enfoque busca una extracción fiable a partir de un lecho grueso, logrando limpieza sin depender de vertidos elaborados.

1:16.3 Ratio

5:00 Total

40g Dosis

100°C Temp

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Parámetros

40 g
Café: 650 g
Agua: 1:16.3
Ratio: 100 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 5:00
Total: ~650 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Antes de preparar

1 Repliega el papel por igual a ambos lados, sella el canal de vertido con una tira apta para alimentos, enjuaga bien y desecha el agua.
2 Forma un pequeño hueco en el centro del lecho de café seco.

Bloom 1 / 12
0:00

12s

Vierte 100g en espiral hacia fuera para el bloom.

+100g→ 100g Espiral outward 100°C
Agitar 2 / 12
0:12

18s

Mueve suavemente una varilla fina en espiral desde el borde al centro hasta deshacer los grumos secos. Deja que florezca.

Llena con suavidad
Verter 3 / 12
0:30

17s

Vierte en espiral hasta 200g.

+100g→ 200g Espiral
Agitar 4 / 12
0:47

13s

Mueve suavemente una varilla fina en espiral desde el borde al centro hasta deshacer los grumos secos. Deja que florezca.

Llena con suavidad
Verter 5 / 12
1:00

36s

Vierte 200g en anillos concéntricos hasta 400g. Vierte con energía. Mantén el chorro cerca del centro.

+200g→ 400g Rings 6.1g/s 33s
Agitar 6 / 12
1:36

5s

Agita suavemente en círculos.

Llena con suavidad
Drenado 7 / 12
1:41

19s

Deja que baje el agua.

19s
Verter 8 / 12
2:00

28s

Vierte en espiral hasta 550g.

+150g→ 550g Espiral 6g/s 25s
Agitar 9 / 12
2:28

32s

Agita suavemente en círculos. Deja que baje el agua.

Llena con suavidad
Verter 10 / 12
3:00

20s

Termina en espiral hasta 650g. Mantén el vertido suave.

+100g→ 650g Espiral 5.9g/s 17s
Agitar 11 / 12
3:20

1m40s

Agita suavemente en círculos.

Llena con suavidad
Listo 12 / 12
5:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Vuelve a doblar el papel de forma pareja por ambos lados y cubre el canal con silicona apta para alimentos para evitar tanto los atascos por vacío como el bypass. Enjuaga bien el papel blanco, usa una varilla fina para deshacer con suavidad los grumos del bloom y cuenta con un drenaje largo. Usa 100°C para este nivel de tueste; engrosa la molienda solo si la taza, no el reloj, indica sobreextracción.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

15 recetas

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