AeroPress
Infusão Longa
por Jonathan Gagné
A receita do astrofísico e pesquisador de café: uma infusão de 10 minutos para extração máxima sem adstringência. Sustentada por estudos de ciência do café e geofísica.
Você vai precisar
-
Tampa com válvula para AeroPress Opcional
Tampa com válvula que substitui a tampa de série da AeroPress para evitar gotejamento, reter água em infusões longas ou criar contrapressão para shots estilo espresso. Modelos comuns: AeroPress Flow Control, Fellow Prismo, Joe Presso (para um shot espresso de verdade, a válvula de pressão do Prismo).
Recomendados AeroPress Flow Control Filter Cap · Fellow Prismo · Joe Presso
Parâmetros
- 18 g
- Café
- 260 g
- Água
- 1:14.4
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 3 fina
- Moagem
- 10:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
10:00 · total-
Despejar 1 / 50:00+260g adicionar
Até
260g
15s LentoDespeje 260g de água fervente até a AeroPress encher.
-
Mexer 2 / 50:15
Mexa para frente e para trás, do fundo absoluto até o topo, com a colher. Evite mexidas circulares. Encaixe o êmbolo alguns mm. Tire da balança e gire para nivelar o leito.
-
Girar 3 / 55:00
Dê outro giro caprichado na AeroPress.
-
Pressionar 4 / 59:00
Comece a pressionar suavemente. Leva cerca de 1 minuto.
-
Pronto 5 / 510:00
Preparo concluído (~10 min no total).
Notas
Moedor
13 cliques no Comandante C40
Fonte original
Receita de Jonathan Gagné, publicada em aeroprecipe.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.