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Infusão Longa

por Jonathan Gagné AeroPress

A receita do astrofísico e pesquisador de café: uma infusão de 10 minutos para extração máxima sem adstringência. Sustentada por estudos de ciência do café e geofísica.

  • Floral
  • Cítrico
  • Corpo médio
  • Torra clara
  • Torra média
  • Longa
  • Iniciante
Total
10:00
Proporção
1:14.4
Café
18 g
Temp
100 °C

A receita Infusão Longa de Jonathan Gagné para o AeroPress usa 18 g de café e 260 g de água (proporção 1:14.4), a 100°C, com tempo de preparo alvo de 10:00.

Parâmetros

18 g
Café
260 g
Água
1:14.4
Proporção
100 °C
Temp
3 fine
Moagem
10:00
Total
1
Xícaras
Moagem · 3/10 · fina
FINA GROSSA

Método

10:00 · total
  1. 0:00
    Despejar

    Despeje 260g de água fervente até a AeroPress encher.

    +260g 15s Lento
  2. 0:15
    Mexer

    Mexa para frente e para trás, do fundo absoluto até o topo, com a colher. Evite mexidas circulares. Encaixe o êmbolo alguns mm. Tire da balança e gire para nivelar o leito.

  3. 5:00
    Girar

    Dê outro giro caprichado na AeroPress.

  4. 9:00
    Pressionar

    Comece a pressionar suavemente. Leva cerca de 1 minuto.

  5. 10:00
    Pronto

    Preparo concluído (~10 min no total).

Notas

Use água a 100°C. Mexa para frente e para trás, do fundo até o topo — nunca em círculos. A infusão longa atinge ~23.5% de rendimento de extração. Um Fellow Prismo ajuda a evitar o gotejamento. Coloque o filtro seco, café seco, sacuda para nivelar. Um pouco de água vai pingar — não se preocupe.

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Fonte original

Receita de Jonathan Gagné, publicada em aeroprecipe.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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