Foco em Doçura

Parâmetros

15 g

Café

255 g

Água

1:17

Proporção

99 °C

Temp

5 média

Moagem

3:30

Total

1

Xícaras

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:30 · total

1. Bloom 1 / 4

   0:00

   Até

   60g

   +60g adicionar
   8s Lento Válvula: Fechada

   Feche a válvula. Despeje 60g. Mantenha a válvula fechada.

2. Despejar 2 / 4

   0:30

   Até

   165g

   +105g adicionar
   20s Circular Válvula: Fechada

   Abra a válvula para drenar. Feche a válvula. Despeje até 165g. Gire.

3. Despejar 3 / 4

   1:30

   Até

   255g

   +90g adicionar
   15s Circular Válvula: Aberta

   Quando restar pouca mistura no topo, feche a válvula. Despeje até 255g. Gire. Abra a válvula.

4. Pronto 4 / 4

   3:30

   Drawdown concluído. Doce e com notas de geleia.

Notas

Realça doçura, notas de geleia e suculência. Para doses maiores, abra a moagem em 50 mícrons a cada 5g adicionais de café. Pré-encha com água acima das ranhuras, posicione o filtro seco, drene antes de começar. Do Coffee ad Astra.

Fonte original

Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.