Foco em Doçura

NextLevel Pulsar Nextlevel por Jonathan Gagné

A abordagem de Jonathan Gagné no Coffee ad Astra para a Pulsar se baseia numa extração sem bypass e num controle cuidadoso do fluxo. O objetivo na xícara é uma doçura concentrada com fruta suculenta e de geleia, mantendo clareza suficiente para separar as notas de fruta madura.

1:17 Proporção

3:39 Total

15g Dose

99°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 255 g
Água: 1:17
Proporção: 99 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:39
Total: ~260 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:39 · total

Bloom 1 / 9
0:00

10s

Abra a válvula. Despeje 60g.

+60g→ 60g 6g/s 10s Válvula: Aberta 99°C
Girar 2 / 9
0:10

35s

Faça WDT húmido para saturar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.

Válvula: Aberta
Preparar 3 / 9
0:45

5s

Feche a válvula.

Válvula: Fechada
Despejar 4 / 9
0:50

18s

Despeje em espiral até 165g. Mantenha a água a cerca de 1 cm acima do leito.

+105g→ 165g Espiral 5.8g/s 18s Válvula: Fechada
Girar 5 / 9
1:08

7s

Agite suavemente em círculos.

Válvula: Fechada
Preparar 6 / 9
1:15

5s

Abra a válvula.

Válvula: Aberta
Despejar 7 / 9
1:20

20s

Termine de despejar até 255g. Adicione a água em pulsos. Mantenha a água entre 1 e 2 cm acima do leito.

+90g→ 255g 6g/s 15s Válvula: Aberta
Girar 8 / 9
1:40

1m59s

Agite suavemente em círculos.

Encha com suavidade Válvula: Aberta
Pronto 9 / 9
3:39

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Pré-molhe enchendo acima das nervuras da base, coloque o filtro seco e deixe drenar antes de adicionar o café. A cada 5g adicionais de café, engrosse a moagem em cerca de 50 um para preservar o fluxo. Ajuste a válvula e a moagem em conjunto: evite que o leito trave, mantendo a extração alta o suficiente para uma doçura suculenta.

Fonte original

Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.

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Por

Jonathan Gagné

8 receitas

Na xícara