Tradicional

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Baseada no guia do phin de gotejamento vietnamita tradicional da Nguyen Coffee Supply, esta receita combina um preparo lento e concentrado com leite condensado e gelo. Mira o clássico perfil do ca phe sua da: intenso, achocolatado, potente e cremoso.

1:10 Proporção

5:10 Total

18g Dose

95°C Temp

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Parâmetros

18 g
Café: 180 g
Água: 1:10
Proporção: 95 °C
Temp: 6 média
Moagem: 5:10
Total: ~180 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:10 · total

Antes de preparar

1 Coloque 2 colheres de sopa de leite condensado na chávena.
2 Adicione 18g ao phin e nivele o leito.

Bloom 1 / 7
0:00

10s

Despeje 20g. Deixe em infusão.

+20g→ 20g 5g/s 4s 95°C
Preparar 2 / 7
0:10

20s

Apoie suavemente a prensa do phin sobre o leito molhado; não compacte. Deixe em infusão.
Despejar 3 / 7
0:30

5s

Despeje os últimos 160g suavemente até 180g.

+160g→ 180g Encha com suavidade
Preparar 4 / 7
0:35

5s

Tape.
Escoamento 5 / 7
0:40

4m20s

Deixe a água descer.

4m 20s 4m–5m
Preparar 6 / 7
5:00

10s

Retire o phin, misture o café com o leite condensado e adicione gelo se desejar.
Pronto 7 / 7
5:10

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Escolha uma torra de média a escura, tradicionalmente robusta ou uma blend com robusta, e use uma moagem média-grossa. Adicione 2 colheres de sopa de leite condensado antes de preparar; nivele o leito e aplique apenas o peso de prensagem necessário para um gotejamento constante e ininterrupto.

Fonte original

Receita de Gota Team, publicada em nguyencoffeesupply.com.

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