Ca Phe Trung (Café com Ovo)

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Inspirada na tradição do ca phe trung de Hanói, esta versão coloca um creme de ovo batido sobre um concentrado forte de phin. O objetivo é uma xícara quente, quase uma sobremesa, que equilibra o amargor denso do café com uma cobertura aerada e rica como um creme.

1:6 Proporção

4:40 Total

20g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Você vai precisar

Espumador / batedor Obrigatório

Espumador, vaporizador, varinha ou batedor para arejar e montar líquidos — leite para bebidas com leite, ou gema e creme (café de ovo / com sal vietnamita).

Parâmetros

20 g
Café: 120 g
Água: 1:6
Proporção: 96 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 4:40
Total: ~120 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:40 · total

Antes de preparar

1 Bata uma gema com duas colheres de sopa de leite condensado até ficar pálida, espessa e formar picos suaves.
2 Adicione 20g ao phin e nivele o leito.

Bloom 1 / 7
0:00

10s

Despeje 25g. Deixe em infusão.

+25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
Preparar 2 / 7
0:10

20s

Apoie suavemente a prensa do phin sobre o leito molhado; não compacte. Deixe em infusão.
Despejar 3 / 7
0:30

10s

Despeje os últimos 95g suavemente até 120g.

+95g→ 120g Encha com suavidade
Preparar 4 / 7
0:40

5s

Tape.
Escoamento 5 / 7
0:45

3m45s

Deixe a água descer.

3m 45s
Sirva 6 / 7
4:30

10s

Coloque suavemente o creme de ovo batido sobre o café quente e sirva.
Pronto 7 / 7
4:40

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Bata 1 gema de ovo com 2 colheres de sopa de leite condensado até ficar clara, espessa e formar picos suaves. Mantenha o café do phin quente enquanto bate e depois deposite o creme com delicadeza para que sua textura aerada permaneça distinta do concentrado.

Comunidade