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Phin Vietnamita

Ca Phe Trung (Café com Ovo)

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Inspirada na tradição do ca phe trung de Hanói, esta versão coloca um creme de ovo batido sobre um concentrado forte de phin. O objetivo é uma xícara quente, quase uma sobremesa, que equilibra o amargor denso do café com uma cobertura aerada e rica como um creme.

1:6 Proporção
4:30 Total
20g Dose
96°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Você vai precisar

  • Espumador / batedor Obrigatório

    Espumador, vaporizador, varinha ou batedor para arejar e montar líquidos — leite para bebidas com leite, ou gema e creme (café de ovo / com sal vietnamita).

Parâmetros

20 g
Café
120 g
Água
1:6
Proporção
96 °C
Temp
6 média-grossa
Moagem
4:30
Total
~120 ml
Rendimento
Moagem · 6/10 · média
FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:30 · total
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    10s

    Despeje 25g. Deixe em infusão.

    +25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
  2. Preparar 2 / 6
    0:10
    20s

    Pressione com suavidade.

  3. Despejar 3 / 6
    0:30
    10s

    Despeje os últimos 95g suavemente até 120g.

    +95g→ 120g Encha com suavidade
  4. Preparar 4 / 6
    0:40
    5s

    Tape.

  5. Escoamento 5 / 6
    0:45
    3m45s

    Deixe a água descer.

    3m 45s
  6. Pronto 6 / 6
    4:30

    Escoamento completo.

Notas

Bata 1 gema de ovo com 2 colheres de sopa de leite condensado até ficar clara, espessa e formar picos suaves. Mantenha o café do phin quente enquanto bate e depois deposite o creme com delicadeza para que sua textura aerada permaneça distinta do concentrado.

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100g Água
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  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
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