Phin Torra Escura

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Desenhada em torno das torras escuras de robusta comumente usadas no café vietnamita de phin, esta receita ajusta a extração para conter a aspereza. Seu alvo é uma xícara densa e intensa, com profundidade de cacau, peso e amargor controlado.

1:7.3 Proporção

5:30 Total

22g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

22 g
Café: 160 g
Água: 1:7.3
Proporção: 93 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 5:30
Total: ~160 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

6s

Despeje 30g.

+30g→ 30g 5g/s 6s 93°C
Preparar 2 / 6
0:06

24s

Apoie suavemente a prensa do phin sobre o leito molhado; não compacte. Deixe em infusão.
Despejar 3 / 6
0:30

10s

Despeje os últimos 130g suavemente até 160g.

+130g→ 160g Encha com suavidade
Preparar 4 / 6
0:40

5s

Tape.
Escoamento 5 / 6
0:45

4m45s

Deixe a água descer.

4m 45s
Pronto 6 / 6
5:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use água a 93°C e evite compactar com força a moagem escura, já que tanto o excesso de calor quanto um leito travado amplificam sabores queimados. Se o amargor dominar, moa um pouco mais grosso; se a xícara ficar fraca, feche primeiro a moagem.

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