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Phin Vietnamita

Phin Torra Escura

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Desenhada em torno das torras escuras de robusta comumente usadas no café vietnamita de phin, esta receita ajusta a extração para conter a aspereza. Seu alvo é uma xícara densa e intensa, com profundidade de cacau, peso e amargor controlado.

1:7.3 Proporção
5:30 Total
22g Dose
93°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

22 g
Café
160 g
Água
1:7.3
Proporção
93 °C
Temp
7 média-grossa
Moagem
5:30
Total
~160 ml
Rendimento
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:30 · total
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    10s

    Despeje 30g. Deixe em infusão.

    +30g→ 30g 5g/s 6s 93°C
  2. Preparar 2 / 6
    0:10
    20s

    Pressione com suavidade.

  3. Despejar 3 / 6
    0:30
    10s

    Despeje os últimos 130g suavemente até 160g.

    +130g→ 160g Encha com suavidade
  4. Preparar 4 / 6
    0:40
    5s

    Tape.

  5. Escoamento 5 / 6
    0:45
    4m45s

    Deixe a água descer.

    4m 45s
  6. Pronto 6 / 6
    5:30

    Escoamento completo.

Notas

Use água a 93°C e evite compactar com força a moagem escura, já que tanto o excesso de calor quanto um leito travado amplificam sabores queimados. Se o amargor dominar, moa um pouco mais grosso; se a xícara ficar fraca, feche primeiro a moagem.

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