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gota
Phin Vietnamita

Adoçado

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Seguindo as orientações da Nguyen Coffee para o filtro phin vietnamita, esta variação de ca phe sua goteja café intenso sobre leite condensado. A xícara pretendida é cremosa e concentrada, com uma doçura que equilibra o amargor da torra escura.

1:6.8 Proporção
5:00 Total
25g Dose
96°C Temp
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Parâmetros

25 g
Café
170 g
Água
1:6.8
Proporção
96 °C
Temp
3 fina
Moagem
5:00
Total
~170 ml
Rendimento
Moagem · 3/10 · fina
FINA GROSSA

E 3/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    10s

    Despeje 20g. Deixe em infusão.

    +20g→ 20g 5g/s 4s 96°C
  2. Preparar 2 / 6
    0:10
    20s

    Pressione com suavidade.

  3. Despejar 3 / 6
    0:30
    5s

    Despeje os últimos 150g suavemente até 170g.

    +150g→ 170g Encha com suavidade
  4. Preparar 4 / 6
    0:35
    5s

    Tape.

  5. Escoamento 5 / 6
    0:40
    4m20s

    Deixe a água descer.

    4m 20s 4m–5m
  6. Pronto 6 / 6
    5:00

    Escoamento completo.

Notas

Coloque de 2 a 3 colheres de sopa de leite condensado na xícara e goteje diretamente sobre ele para que as primeiras gotas concentradas comecem a dissolver o leite. Mexa apenas após o escoamento e ajuste a doçura ao amargor da torra.

Fonte original

Receita de Gota Team, publicada em nguyen.coffee.

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20g Café
160g Água
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16g Café
100g Água
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20g Café
160g Água
5:00 Total

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160g Água
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15g Café
220g Água
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16g Café
200g Água
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1:12.5 Proporção
16g Café
200g Água
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14g Café
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