Adoçado

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Seguindo as orientações da Nguyen Coffee para o filtro phin vietnamita, esta variação de ca phe sua goteja café intenso sobre leite condensado. A xícara pretendida é cremosa e concentrada, com uma doçura que equilibra o amargor da torra escura.

1:6.8 Proporção

5:10 Total

25g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

25 g
Café: 170 g
Água: 1:6.8
Proporção: 96 °C
Temp: 3 fina
Moagem: 5:10
Total: ~170 ml
Rendimento

Moagem · 3/10 · fina

FINA GROSSA

E 3/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:10 · total

Antes de preparar

1 Coloque 2–3 colheres de sopa de leite condensado na chávena.
2 Adicione 25g ao phin e nivele o leito.

Bloom 1 / 7
0:00

10s

Despeje 20g. Deixe em infusão.

+20g→ 20g 5g/s 4s 96°C
Preparar 2 / 7
0:10

20s

Apoie suavemente a prensa do phin sobre o leito molhado; não compacte. Deixe em infusão.
Despejar 3 / 7
0:30

5s

Despeje os últimos 150g suavemente até 170g.

+150g→ 170g Encha com suavidade
Preparar 4 / 7
0:35

5s

Tape.
Escoamento 5 / 7
0:40

4m20s

Deixe a água descer.

4m 20s 4m–5m
Girar 6 / 7
5:00

10s

Mexa suavemente.
Pronto 7 / 7
5:10

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Coloque de 2 a 3 colheres de sopa de leite condensado na xícara e goteje diretamente sobre ele para que as primeiras gotas concentradas comecem a dissolver o leite. Mexa apenas após o escoamento e ajuste a doçura ao amargor da torra.

Fonte original

Receita de Gota Team, publicada em nguyen.coffee.

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