Phin Vietnamita Traditional

Café com Sal (Ca Phe Muoi)

Café vietnamita com sal, de Hue. Café preparado no phin coberto por uma camada de creme salgado, criando um contraste doce-salgado.

1:7.5 Proporção

5:30 Total

20g Dose

96°C Temp

Você vai precisar

Espumador / batedor Obrigatório

Espumador, vaporizador, varinha ou batedor para arejar e montar líquidos — leite para bebidas com leite, ou gema e creme (café de ovo / com sal vietnamita).

Parâmetros

20 g
Café: 150 g
Água: 1:7.5
Proporção: 96 °C
Temp: 4 fina-média
Moagem: 5:30
Total: 1
Xícaras

Moagem · 4/10 · fina-média

FINA GROSSA

Método

5:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

Até

25g

+25g adicionar

5s Lento

Coloque 20g de café no phin. Pré-molhe com 25g de água quente. Aguarde 30 segundos.
Despejar 2 / 4
0:30

Até

150g

+125g adicionar

10s Lento

Acrescente os 125g de água quente restantes. Pressione o disco do filtro suavemente. Cubra com a tampa.
Esperar 3 / 4
0:40

O café pinga por cerca de 5 minutos. Enquanto espera, bata o creme de leite com uma pitada de sal marinho e 1 colher de sopa de leite condensado até engrossar levemente.
Pronto 4 / 4
5:30

O café está pronto. Coloque o creme salgado por cima do café. Não mexa — beba atravessando a camada de creme. Pode ser despejado sobre gelo.

Notas

Fonte: tradição vietnamita do café com sal, de Hue (cafely.com, bazancoffee.com). Criada originalmente por uma pequena cafeteria em Hue. O creme salgado usa creme de leite fresco, uma pitada de sal marinho e leite condensado batidos até engrossar levemente. O sal realça a doçura e arredonda o amargor. Pode ser servido quente ou gelado.

Fonte original

Publicada em en.wikipedia.org.

Na xícara