Café com Sal (Ca Phe Muoi)
Café vietnamita com sal, de Hue. Café preparado no phin coberto por uma camada de creme salgado, criando um contraste doce-salgado.
- Chocolate
- Caramelo
- Corpo encorpado
- Torra escura
- Longa
- Iniciante
- Total
- 5:30
- Proporção
- 1:7.5
- Café
- 20 g
- Temp
- 96 °C
A receita Café com Sal (Ca Phe Muoi) para o Phin Vietnamita usa 20 g de café e 150 g de água (proporção 1:7.5), a 96°C, com tempo de preparo alvo de 5:30.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 150 g
- Água
- 1:7.5
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 4 medium fine
- Moagem
- 5:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Bloom
Coloque 20g de café no phin. Pré-molhe com 25g de água quente. Aguarde 30 segundos.
+25g 5s Lento -
0:30Despejar
Acrescente os 125g de água quente restantes. Pressione o disco do filtro suavemente. Cubra com a tampa.
+150g 10s Lento -
5:00Esperar
O café pinga por cerca de 5 minutos. Enquanto espera, bata o creme de leite com uma pitada de sal marinho e 1 colher de sopa de leite condensado até engrossar levemente.
-
5:30Pronto
O café está pronto. Coloque o creme salgado por cima do café. Não mexa — beba atravessando a camada de creme. Pode ser despejado sobre gelo.
Notas
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-
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1:8- Chocolate
- Terroso
Total 5:00 Temp 96°C -
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1:6.3- Chocolate
- Caramelo
Total 5:30 Temp 96°C -
Ca Phe Dua (Coco)
1:8- Chocolate
- Amendoado
Total 5:00 Temp 96°C -
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1:7.3- Chocolate
- Terroso
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1:6- Chocolate
- Caramelo
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Outros métodos de Traditional
Fonte original
Publicada em en.wikipedia.org.
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