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Phin Vietnamita

Café com Sal (Ca Phe Muoi)

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Associada à tradição do ca phe muoi de Hue, este preparo em phin combina café concentrado com um creme de leite condensado levemente salgado. Busca uma xícara doce e salgada ao mesmo tempo, em que o sal suaviza o amargor e realça o aroma.

1:7.5 Proporção
5:40 Total
20g Dose
96°C Temp
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Você vai precisar

  • Espumador / batedor Obrigatório

    Espumador, vaporizador, varinha ou batedor para arejar e montar líquidos — leite para bebidas com leite, ou gema e creme (café de ovo / com sal vietnamita).

Parâmetros

20 g
Café
150 g
Água
1:7.5
Proporção
96 °C
Temp
4 média-fina
Moagem
5:40
Total
~150 ml
Rendimento
Moagem · 4/10 · média-fina
FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:40 · total

Antes de preparar

  1. 1 Bata natas, leite condensado e uma pitada de sal marinho fino até engrossar ligeiramente, mas continuar fluido.
  2. 2 Adicione 20g ao phin e nivele o leito.
  1. Bloom 1 / 7
    0:00
    10s

    Despeje 25g. Deixe em infusão.

    +25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
  2. Preparar 2 / 7
    0:10
    20s

    Apoie suavemente a prensa do phin sobre o leito molhado; não compacte.

  3. Despejar 3 / 7
    0:30
    5s

    Despeje os últimos 125g suavemente até 150g.

    +125g→ 150g Encha com suavidade
  4. Preparar 4 / 7
    0:35
    5s

    Tape.

  5. Escoamento 5 / 7
    0:40
    4m50s

    Deixe a água descer.

    4m 50s
  6. Sirva 6 / 7
    5:30
    10s

    Cubra o café com o creme ligeiramente salgado e sirva.

  7. Pronto 7 / 7
    5:40

    Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Bata creme de leite fresco, leite condensado e uma pequena pitada de sal marinho fino apenas até engrossar levemente e ainda ficar fluido. Prove o creme antes de colocá-lo em camadas: o sal deve realçar a doçura, não parecer salgado, sobretudo sobre uma torra escura amarga.

Fonte original

Receita de Gota Team, publicada em en.wikipedia.org.

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