Café com Sal (Ca Phe Muoi)

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Associada à tradição do ca phe muoi de Hue, este preparo em phin combina café concentrado com um creme de leite condensado levemente salgado. Busca uma xícara doce e salgada ao mesmo tempo, em que o sal suaviza o amargor e realça o aroma.

1:7.5 Proporção

5:30 Total

20g Dose

96°C Temp

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Você vai precisar

Espumador / batedor Obrigatório

Espumador, vaporizador, varinha ou batedor para arejar e montar líquidos — leite para bebidas com leite, ou gema e creme (café de ovo / com sal vietnamita).

Parâmetros

20 g
Café: 150 g
Água: 1:7.5
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 5:30
Total: ~150 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

10s

Despeje 25g. Deixe em infusão.

+25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
Preparar 2 / 6
0:10

20s

Pressione com suavidade.
Despejar 3 / 6
0:30

5s

Despeje os últimos 125g suavemente até 150g.

+125g→ 150g Encha com suavidade
Preparar 4 / 6
0:35

5s

Tape.
Escoamento 5 / 6
0:40

4m50s

Deixe a água descer.

4m 50s
Pronto 6 / 6
5:30

Escoamento completo.

Notas

Bata creme de leite fresco, leite condensado e uma pequena pitada de sal marinho fino apenas até engrossar levemente e ainda ficar fluido. Prove o creme antes de colocá-lo em camadas: o sal deve realçar a doçura, não parecer salgado, sobretudo sobre uma torra escura amarga.

Fonte original

Receita de Gota Team, publicada em en.wikipedia.org.

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Por

Gota Team

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