Kyoto
Abrir no appO método da Kurasu Kyoto para o Origami S combina deliberadamente uma moagem fina com água mais fria e um tempo de contato breve. O estilo de extração rápida da loja busca uma xícara intensa e articulada, parando antes que o escoamento final traga sabores ásperos.
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Parâmetros
- 15 g
- Café
- 270 g
- Água
- 1:18
- Proporção
- 89 °C
- Temp
- 4 média-fina
- Moagem
- 2:30
- Total
- ~270 ml
- Rendimento
E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+40g→ 40g Espiral 4.4g/s 9s 89°C -
Despejar 2 / 40:3030s
Despeje em espiral até 170g.
+130g→ 170g Espiral 4.3g/s 30s -
Despejar 3 / 41:001m30s
Finalize em espiral até 270g.
+100g→ 270g Espiral 4.3g/s 23s -
Pronto 4 / 42:30
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Origami O Origami é um cone de cerâmica dobrado, com 20 vincos verticais, projetado para aceitar tanto um filtro cônico de V60 quanto um papel de fundo plano da Kalita Wave. Um equipamento, duas geometrias — é por isso que os baristas de campeonato sempre acabam nele.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.
