Despejo no Centro

Origami Dripper S Origami por Fuglen Tokyo

A técnica para Origami S da Fuglen Coffee Roasters direciona todos os despejos ao centro em vez de circundar o leito ou molhar as paredes. Esse foco no estilo Kono gera uma agitação deliberada e uma drenagem eficiente para uma xícara limpa e nítida.

1:16.7 Proporção

2:30 Total

15g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 2:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Despeje 40g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Despejo no centro 4g/s 10s 95°C
Despejar 2 / 5
0:30

30s

Despeje no centro do leito até 80g.

+40g→ 80g Despejo no centro 4g/s 10s
Despejar 3 / 5
1:00

30s

Despeje no centro do leito até 170g.

+90g→ 170g Despejo no centro 4.5g/s 20s
Despejar 4 / 5
1:30

1m

Finalize no centro do leito até 250g.

+80g→ 250g Despejo no centro 4.4g/s 18s
Pronto 5 / 5
2:30

Escoamento completo.

Notas

Mantenha um fluxo fino e constante bem sobre o centro e nunca arraste o café da parede do filtro. Mantenha o fluxo baixo o suficiente para não perfurar uma cratera profunda; se a drenagem disparar e a xícara ficar fraca, afine a moagem antes de alargar o despejo, o que mudaria o padrão de fluxo do método.

Fonte original

Receita de Fuglen Tokyo, publicada em origami-kai.com.

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Por

Fuglen Tokyo

Na xícara