Três Níveis
Abrir no appO método da Cafeshi para o Origami S com torra média constrói a extração em degraus medidos, em vez de pulsos iguais. Ajustado a cafés colombianos e lavados latino-americanos, busca mais corpo e uma doçura clara de caramelo e chocolate sem asperezas.
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Parâmetros
- 15 g
- Café
- 248 g
- Água
- 1:16.5
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 4 média-fina
- Moagem
- 3:00
- Total
- ~250 ml
- Rendimento
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 50:0030s
Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+50g→ 50g Espiral 2.9g/s 17s 93°C -
Despejar 2 / 50:3040s
Despeje em espiral até 99g.
+49g→ 99g Espiral 2.5g/s 20s -
Despejar 3 / 51:1050s
Despeje em espiral até 173g.
+74g→ 173g Espiral 3g/s 25s -
Despejar 4 / 52:001m
Finalize em espiral até 248g.
+75g→ 248g Espiral 3g/s 25s -
Pronto 5 / 53:00
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Cafeshi, publicada em cafeshi.es.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Origami O dripper Origami é um cone de cerâmica dobrado com 20 estrias verticais, desenhado para aceitar tanto um filtro cónico de V60 *como* um papel plano de Kalita Wave. Um brewer, duas geometrias — por isso baristas de competição acabam aqui.
- V60 O brewer cónico da Hario é o design mais copiado no café moderno, e por boa razão: 60° de ângulo, costelas profundas e um furo grande formam um brewer que não restringe o caudal de todo. O que retém a água é a cama de café, não o aparelho. Isso transforma a moagem e o teu despejo nas únicas variáveis reais.