Três Níveis

Origami Dripper S Origami por Cafeshi

Receita da Cafeshi para torras médias no Origami S. Três despejos que miram em 40%, 70% e 100% da água total — proporção 1:16.5 um pouco mais forte para uma xícara com corpo de caramelo e chocolate.

1:16.5 Proporção

3:00 Total

15g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 248 g
Água: 1:16.5
Proporção: 93 °C
Temp: 4 fina-média
Moagem: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · fina-média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Despeje lentamente até 50g para molhar todo o pó.

+50g→ 50g Espiral 10s
Despejar 2 / 5
0:30

Despeje até 99g em círculos lentos.

+49g→ 99g Espiral 20s
Despejar 3 / 5
1:10

Despeje até 173g em círculos lentos.

+74g→ 173g Espiral 25s
Despejar 4 / 5
2:00

Despeje até 248g em círculos lentos.

+75g→ 248g Espiral 25s
Pronto 5 / 5
3:00

Escoamento completo.

Notas

Para colombianos e latinoamericanos lavados: água a 93°C, cerca de 23 cliques Comandante C40. Despejos por níveis de água total: bloom a 20%, depois 40%, 70% e 100%. Fácil de contar sem cronômetro. Proporção 1:16.5 — um pouco mais forte que a versão de torra clara. Aguenta torras médias sem amargor. Cada despejo é pequeno o bastante para manter o leito nivelado — sem precisar de leve agitação entre despejos.

Fonte original

Receita de Cafeshi, publicada em cafeshi.es.

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Por

Cafeshi

14 receitas

Na xícara