Três Despejos, Sem Bloom

Origami Dripper S Origami por Jia Ning Du

Aqui apresentamos para o Origami S a receita com que Jia Ning Du venceu o World Brewers Cup 2019. Ela dispensa um bloom separado e usa três vertidos cada vez maiores e decididos para forçar uma extração rápida, com brilho e definição limpa.

1:15 Proporção

1:46 Total

16g Dose

94°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 94 °C
Temp: 5 média
Moagem: 1:46
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

1:46 · total

Despejar 1 / 4
0:00

18s

Despeje 60g em espiral.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 94°C
Despejar 2 / 4
0:18

38s

Despeje em espiral até 140g.

+80g→ 140g Espiral 6.2g/s 13s
Despejar 3 / 4
0:56

50s

Finalize em espiral até 240g.

+100g→ 240g Espiral 5.9g/s 17s
Pronto 4 / 4
1:46

Escoamento completo.

Notas

Comece o primeiro vertido imediatamente e mantenha todo o café em movimento, já que não há um bloom isolado para corrigir pontos secos. Aumente o volume de cada vertido preservando um fluxo estável e o leito nivelado. Se o escoamento rápido tiver gosto oco, moa mais fino; reduza a força do vertido se o final ficar áspero.

Fonte original

Receita de Jia Ning Du, publicada em sprudge.com.

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Por

Jia Ning Du

2 receitas

Na xícara