O Pinn Dripper foi desenvolvido em parceria entre a ORIGAMI e a LEAVES COFFEE ROASTERS, em torno da visão de Yasuo Ishii, roaster da Leaves: um coador que traduz o potencial de um café na xícara de forma consistente, não importa quem esteja despejando. O ponto de partida de Ishii não foram os grãos, e sim a própria extração — e a resposta foi um dripper projetado para uma coisa só: uma xícara completa e equilibrada em cerca de um minuto e meio.
Seu traço definidor é um cone de 55 graus, mais fechado que os 60 graus do Origami padrão. Isso reduz o diâmetro externo em 18 mm e o interno em 17 mm, então a cama de café fica menor e a água alcança toda a cama com muito menos atraso — uniformizando a extração e evitando tanto a sub quanto a superextração. Dez ranhuras em formato de leque erguem o papel e aceleram o fluxo de água, de modo que o dripper resiste ao entupimento, enquanto um furo inferior mais largo de 28 mm (cerca de 5 mm maior que o do Origami padrão) mantém o drawdown rápido e limpo, com pouco acúmulo. O tempo de contato curto é o ponto: prolongue o preparo e você tende a extrair as notas ásperas e turvas, então o Pinn foi feito para terminar rápido e permanecer limpo — algo especialmente favorável aos aromáticos delicados das torras claras.
O corpo de porcelana é propositalmente mais grosso que o de um Origami comum, então aquece com suavidade no começo do preparo e retém o calor na segunda metade, à medida que a água esfria; uma altura compacta de 6 cm permite manter o bico da chaleira perto da cama para ter controle. Ele usa o filtro de papel cônico da própria ORIGAMI (2 xícaras) e vem com um jig dedicado que assenta o filtro exatamente no ângulo certo. Uma receita de partida: 15 g de café para 225 g de água (1:15), moagem média-fina, um ponto mais grossa que a do seu V60 habitual, água a 90 °C, e três despejos rápidos terminando por volta de 1:45.
