Wave em Baixa Temperatura

Origami Dripper S Origami por Glitch Coffee

O guia de extração da Glitch Coffee & Roasters (Tóquio) combina o Origami S com um filtro Kalita Wave e um início em temperatura baixa em quatro vertidos escalonados. O controle rígido do fluxo e da temperatura resulta numa xícara limpa e doce, com amargor contido.

1:18.6 Proporção

2:15 Total

14g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

14 g
Café: 260 g
Água: 1:18.6
Proporção: 88 °C
Temp: 6 média
Moagem: 2:15
Total: ~260 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:15 · total

Bloom 1 / 5
0:00

20s

Despeje 30g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Espiral 6g/s 5s 88°C
Despejar 2 / 5
0:20

30s

Despeje em espiral até 60g.

+30g→ 60g Espiral 6g/s 5s
Despejar 3 / 5
0:50

30s

Despeje em espiral até 160g.

+100g→ 160g Espiral 6.7g/s 15s
Despejar 4 / 5
1:20

55s

Finalize em espiral até 260g.

+100g→ 260g Espiral 6.7g/s 15s
Pronto 5 / 5
2:15

Escoamento completo.

Notas

Enxágue e assente o papel Wave com cuidado para que a base fique plana. Comece a 88°C, mantenha cada vertido compacto e controlado e deixe o leito assentar entre os pulsos. Espere cerca de 200-210ml no servidor a partir de 260g.

Fonte original

Receita de Glitch Coffee, publicada em shop.glitchcoffee.com.

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Por

Glitch Coffee

Na xícara