Despejo Lento no Centro
de Kurasu para Nel Drip fonte original (kurasu.kyoto)
O guia de nel drip da Kurasu embasa este tratamento de despejo central e lento para café de torra clara. A filtragem em pano retém os óleos aromáticos, enquanto a cama profunda e suavemente saturada busca produzir uma doçura clara e uma acidez articulada.
Antes de começar
Você precisa de
- Nel Drip
- Balança
- Água a 92 °C
Prepare
- Enxague o pano com água quente, esprema-o até ficar húmido e dê-lhe uma forma uniforme.
- Molde o café seco num monte uniforme e simétrico.
Notas de Kurasu
Pré-molhe o nel em água quente, esprema de modo uniforme e mantenha o montinho de café simétrico. Sustente um jato fino perto do centro sem tocar o pano; se a acidez parecer afiada, moa mais fino antes de adicionar agitação, que pode turvar a xícara.
Passos · 3:30
6 passos · 4 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Nel Drip no app: Clássico, Torra Escura.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 6, 0:00até 0:14 40 g
Bloom. Despeje no centro até 40g. Deixe o café fazer o bloom.
Despejo no centro 2,9 g/s · 14s 92 °C
-
Passo 2 de 6, 0:40até 1:20 150 g+110
Despeje no centro até 150g.
Despejo no centro 2,8 g/s · 40s
-
Passo 3 de 6, 1:30até 2:05 250 g+100
Despeje no centro até 250g.
Despejo no centro 2,9 g/s · 35s
-
Passo 4 de 6, 2:15até 2:33 300 g+50
Despeje no centro até 300g.
Despejo no centro 2,8 g/s · 18s
-
Passo 5 de 6, 3:25até 3:30
Retire o coador quando tiver o volume desejado.
-
Passo 6 de 6, 3:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:30. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 4:10? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:50? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 3
250 g
+100 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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