Despejo Lento no Centro

Nel Drip Traditional por Kurasu

O guia de nel drip da Kurasu embasa este tratamento de despejo central e lento para café de torra clara. A filtragem em pano retém os óleos aromáticos, enquanto a cama profunda e suavemente saturada busca produzir uma doçura clara e uma acidez articulada.

1:15 Proporção

3:30 Total

20g Dose

92°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 92 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Enxague o pano com água quente, esprema-o até ficar húmido e dê-lhe uma forma uniforme.
2 Molde o café seco num monte uniforme e simétrico.

Bloom 1 / 6
0:00

40s

Despeje no centro até 40g. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Despejo no centro 2.9g/s 14s 92°C
Despejar 2 / 6
0:40

50s

Despeje no centro até 150g.

+110g→ 150g Despejo no centro 2.8g/s 40s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje no centro até 250g.

+100g→ 250g Despejo no centro 2.9g/s 35s
Despejar 4 / 6
2:15

1m10s

Despeje no centro até 300g.

+50g→ 300g Despejo no centro 2.8g/s 18s
Preparar 5 / 6
3:25

5s

Retire o coador quando tiver o volume desejado.
Pronto 6 / 6
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Pré-molhe o nel em água quente, esprema de modo uniforme e mantenha o montinho de café simétrico. Sustente um jato fino perto do centro sem tocar o pano; se a acidez parecer afiada, moa mais fino antes de adicionar agitação, que pode turvar a xícara.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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Na xícara