Kissaten
Abrir no appO método kissaten de Omotesando de Katsuji Daibo, refinado no Daibo Coffee ao longo de 38 anos, usa um nel e despejos minúsculos e deliberados. Busca uma xícara concentrada, de textura xaroposa e aroma persistente, mais que a clareza de um filtro moderno.
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Parâmetros
- 20 g
- Café
- 200 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 85 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 4:30
- Total
- ~200 ml
- Rendimento
E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Filtro
Hario Woodneck (Nel drip cloth)
A assinatura de Daibo: a musselina crua mais grossa com apenas um lado escovado; sua felpa densa freia o gotejo até um corpo aveludado.
Método
4:30 · totalAntes de preparar
- 1 Adicione 20g de café moído.
- 2 Molde o café seco num monte uniforme e simétrico.
- 3 Faça uma pequena cavidade no centro do leito de café seco.
-
Bloom 1 / 40:0045s
Despeje no centro até 40g.
+40g→ 40g Despejo no centro 0.9g/s 45s 85°C -
Despejar 2 / 40:451m30s
Despeje em espiral até 120g. Enquanto verte, suba e baixe a cafeteira e rode o pulso para inclinar o leito.
+80g→ 120g Espiral 0.9g/s 1m 30s -
Despejar 3 / 42:152m15s
Despeje em espiral até 200g.
+80g→ 200g Espiral 0.9g/s 1m 30s -
Pronto 4 / 44:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Fonte original
Receita de Daibo, publicada em youtube.com.
Comunidade
Perguntas sobre esta receita
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