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gota
Nel Drip

Kissaten

Nel Drip Traditional por Daibo

O método kissaten de Omotesando de Katsuji Daibo, refinado no Daibo Coffee ao longo de 38 anos, usa um nel e despejos minúsculos e deliberados. Busca uma xícara concentrada, de textura xaroposa e aroma persistente, mais que a clareza de um filtro moderno.

1:10 Proporção
4:30 Total
20g Dose
85°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

20 g
Café
200 g
Água
1:10
Proporção
85 °C
Temp
6 média-grossa
Moagem
4:30
Total
~200 ml
Rendimento
Moagem · 6/10 · média
FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Hario Woodneck (Nel drip cloth)

A assinatura de Daibo: a musselina crua mais grossa com apenas um lado escovado; sua felpa densa freia o gotejo até um corpo aveludado.

Método

4:30 · total

Antes de preparar

  1. 1 Adicione 20g de café moído.
  2. 2 Nivele o leito de café.
  1. Bloom 1 / 4
    0:00
    45s

    Despeje 40g no centro do leito.

    +40g→ 40g Despejo no centro 0.9g/s 45s 85°C
  2. Despejar 2 / 4
    0:45
    1m30s

    Despeje em espiral até 120g.

    +80g→ 120g Espiral 0.9g/s 1m 30s
  3. Despejar 3 / 4
    2:15
    2m15s

    Finalize em espiral até 200g.

    +80g→ 200g Espiral 0.9g/s 1m 30s
  4. Pronto 4 / 4
    4:30

    Escoamento completo.

Notas

Use uma musselina grossa com o lado escovado e uma chaleira capaz de gotas controladas. Evite que o padrão concêntrico inunde a cama e mire quase 5 min de filtragem; um fluxo bem mais rápido denuncia um jato pesado demais.

Fonte original

Receita de Daibo, publicada em youtube.com.

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Despejo Ultralento

por Blue Bottle Coffee

1:7.4 Proporção
25g Café
185g Água
3:20 Total

Clássico

por Hario

1:13.6 Proporção
22g Café
300g Água
4:00 Total

Competição

por Gota Team

1:15 Proporção
20g Café
300g Água
3:30 Total

Torra Escura

por Gota Team

1:15 Proporção
20g Café
300g Água
3:30 Total

Full Body

por Hario

1:15 Proporção
25g Café
375g Água
3:30 Total

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