Nel Drip Traditional
Kissaten
por Daibo
Método lendário de nel drip de Katsuji Daibo, do Daibo Coffee, em Omotesando, Tóquio. Técnica de gotejamento ultralento, refinada ao longo de 38 anos.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 200 g
- Água
- 1:10
- Proporção
- 85 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 4:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
4:30 · total-
Bloom 1 / 50:00+40g adicionar
Até
40g
45s LentoColoque 20g de café no filtro nel em um monte. Faça uma cova rasa no centro. Comece a pingar a água em pequenas gotas a partir do centro. Despeje cerca de 40g.
-
Despejar 2 / 50:45+80g adicionar
Até
120g
90s LentoContinue pingando devagar em círculos concêntricos, subindo e descendo o filtro. Gire o pulso para inclinar o pó. Acrescente água até 120g.
-
Despejar 3 / 52:15+80g adicionar
Até
200g
90s LentoDespejo final lento até 200g. Mantenha o mesmo ritmo de gota a gota. Nunca apresse.
-
Esperar 4 / 53:45
Deixe toda a água passar pelo filtro de flanela.
-
Pronto 5 / 54:30
Preparo concluído. Uma experiência religiosa em uma xícara. Textura rica, complexa, aveludada e sem amargor.
Notas
Fonte original
Receita de Daibo, publicada em youtube.com.
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