Despejo Ultralento

Nel Drip Traditional por Blue Bottle Coffee

O guia de preparo da Blue Bottle Coffee é a fonte desta abordagem de nel com moagem grossa e baixa temperatura. Um despejo inicial excepcionalmente contido e um preparo cuidadoso da cama buscam uma xícara sedosa, aromática e profundamente doce.

1:7.4 Proporção

3:20 Total

25g Dose

82°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

25 g
Café: 185 g
Água: 1:7.4
Proporção: 82 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 3:20
Total: ~190 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:20 · total

Antes de preparar

1 Preaqueça a cafeteira com água quente.
2 Adicione 25g de café moído.
3 Nivele o leito de café.
4 Faça uma pequena cavidade no centro do leito de café seco.

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Despeje 45g no centro do leito.

+45g→ 45g Despejo no centro 1g/s 45s 82°C
Desgaseifique 2 / 6
0:45

45s

Deixe o café fazer o bloom.

45s
Despejar 3 / 6
1:30

1m

Despeje em espiral até 125g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+80g→ 125g Espiral 1.3g/s 1m
Escoamento 4 / 6
2:30

20s

Deixe a água descer.

20s
Despejar 5 / 6
2:50

30s

Finalize em espiral até 185g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+60g→ 185g Espiral 2g/s 30s
Pronto 6 / 6
3:20

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Ajeite o café grosso com uma pá de bambu e faça uma pequena depressão central do tamanho de uma moeda. Ajuste a chaleira em 82°C e despeje os primeiros 45g ao longo de 45s; um fluxo mais rápido sacrifica a saturação controlada do método.

Fonte original

Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.

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Por

Blue Bottle Coffee

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