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Despejo Ultralento

por Blue Bottle Coffee Nel Drip

Receita de nel drip da Blue Bottle Coffee. Moagem grossa, temperatura baixa e um primeiro despejo dolorosamente lento para uma bebida sedosa e aromática.

  • Equilibrado
  • Doce
  • Corpo médio
  • Torra média
  • Padrão
  • Iniciante
Total
3:20
Proporção
1:10
Café
25 g
Temp
82 °C

A receita Despejo Ultralento de Blue Bottle Coffee para o Nel Drip usa 25 g de café e 250 g de água (proporção 1:10), a 82°C, com tempo de preparo alvo de 3:20.

Parâmetros

25 g
Café
250 g
Água
1:10
Proporção
82 °C
Temp
8 coarse
Moagem
3:20
Total
1
Xícaras
Moagem · 8/10 · grossa
FINA GROSSA

Método

3:20 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Preaqueça o filtro nel com água quente. Coloque 25g de café grosso em um monte solto. Nivele com a espátula. Faça uma pequena cova no topo. Despeje 45g muito devagar ao redor da cova.

    +45g 45s Lento
  2. 0:45
    Esperar

    Pause por 20 segundos. Deixe o bloom assentar e os gases escaparem.

  3. 1:05
    Despejar

    Segundo despejo: 80g de água em 60 segundos em padrão espiralado. Evite as bordas do filtro.

    +125g 60s Circular
  4. 2:05
    Despejar

    Terceiro despejo: 60g de água em 30 segundos. Mantenha o mesmo padrão em espiral.

    +185g 30s Circular
  5. 2:55
    Esperar

    Pausa final. Deixe a água restante terminar de passar.

  6. 3:20
    Pronto

    Tempo total de extração 3:20. O resultado é uma bebida suave e encorpada, com textura sedosa.

Notas

Fonte: Blue Bottle Coffee (bluebottlecoffee.com). Moa em consistência de French press. A água deve esfriar para 79.4-82.2°C (79-82°C) antes do preparo. Faça uma pequena cova no topo do monte de café, do tamanho de uma moeda. O primeiro despejo deve ser extremamente lento: 45g em 45 segundos. Nivele o pó com uma espátula de bambu antes de despejar.

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Fonte original

Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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