Torra Clara

Nel Drip Traditional por Kurasu

Desenvolvida na Kurasu Kyoto pelo barista-chefe Tsubasa após muitos testes, esta receita de nel adapta a filtragem em pano às torras claras. Persegue uma doçura marcante e uma textura rica e sedosa, preservando o caráter de origem.

1:10.4 Proporção

2:00 Total

20g Dose

92°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 208 g
Água: 1:10.4
Proporção: 92 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:00
Total: ~210 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 2g/s 20s 92°C
Despejar 2 / 4
0:30

1m5s

Finalize no centro do leito até 160g.

+120g→ 160g Despejo no centro 2g/s 1m
Esperar 3 / 4
1:35

25s

Deixe escoar por completo.

25s
Pronto 4 / 4
2:00

Escoamento completo.

Notas

Enxágue bem o pano, deixe esfriar, esprema com firmeza e seque a umidade residual com um pano limpo para que a água retida não enfraqueça a bebida. Use um café de torra clara com boa doçura e ajuste a concentração final com a água quente reservada.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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