Torra Clara
de Kurasu para Nel Drip fonte original (kurasu.kyoto)
Desenvolvida na Kurasu Kyoto pelo barista-chefe Tsubasa após muitos testes, esta receita de nel adapta a filtragem em pano às torras claras. Persegue uma doçura marcante e uma textura rica e sedosa, preservando o caráter de origem.
Antes de começar
Você precisa de
- Nel Drip
- Balança
- Água a 92 °C
Prepare
- Enxague o pano com água quente, esprema-o até ficar húmido e dê-lhe uma forma uniforme.
- Adicione 20g de café e nivele o leito.
Notas de Kurasu
Enxágue bem o pano, deixe esfriar, esprema com firmeza e seque a umidade residual com um pano limpo para que a água retida não enfraqueça a bebida. Use um café de torra clara com boa doçura e ajuste a concentração final com a água quente reservada.
Passos · 2:10
5 passos · 2 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Nel Drip no app: Clássico, Torra Escura.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 5, 0:00até 0:20 40 g
Bloom. Despeje em espiral até 40g. Deixe o café fazer o bloom.
Espiral 2 g/s · 20s 92 °C
-
Passo 2 de 5, 0:30até 1:30 160 g+120
Despeje no centro até 160g.
Despejo no centro 2 g/s · 1m
-
Passo 3 de 5, 1:35até 2:00
Deixe escoar por completo.
25s
-
Passo 4 de 5, 2:00até 2:10 208 g+48
Junte água de bypass até a bebida atingir 208g.
-
Passo 5 de 5, 2:10
Diluído e pronto para beber.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 2:10. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 2:40? Moa mais grosso
- Termina antes de 1:40? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 1
40 g
+40 g adicionar água
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Perguntas sobre esta receita
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