Torra Clara
Receita de nel drip da Kurasu Kyoto otimizada para café de torra clara. Desenvolvida pelo head barista Tsubasa após mais de 50 testes em busca de doçura e textura rica.
- Equilibrado
- Doce
- Corpo médio
- Torra média
- Rápida
- Iniciante
- Total
- 2:00
- Proporção
- 1:10.4
- Café
- 20 g
- Temp
- 92 °C
A receita Torra Clara de Kurasu para o Nel Drip usa 20 g de café e 208 g de água (proporção 1:10.4), a 92°C, com tempo de preparo alvo de 2:00.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 208 g
- Água
- 1:10.4
- Proporção
- 92 °C
- Temp
- 5 medium
- Moagem
- 2:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Bloom
Enxágue e aperte o filtro nel. Adicione 20g de café. Despeje a água quente em movimento circular sobre todo o leito de café para fazer o bloom. Use cerca de 40g.
+40g 10s Circular -
0:30Despejar
Continue despejando até o café pingar de forma constante no servidor. Mude para despejo no centro e mantenha o nível uniforme sobre o leito.
+160g 60s Lento -
1:30Esperar
Quando o café terminar de pingar, a extração está concluída. Não sobre-extraia.
-
2:00Pronto
Ajuste sabor e concentração com a água quente restante da chaleira (até 208g no total). Sirva imediatamente.
Notas
Mais receitas de Nel Drip
-
Despejo Ultralento
1:10por Blue Bottle Coffee
- Equilibrado
- Doce
Total 3:20 Temp 82°C -
Clássico
1:13.6por Hario
- Doce
- Caramelo
Total 4:00 Temp 90°C -
Competição
1:15- Equilibrado
- Doce
Total 3:30 Temp 95°C -
Kissaten
1:10por Daibo
- Chocolate
- Caramelo
Total 4:30 Temp 85°C -
Torra Escura
1:15- Chocolate
- Caramelo
Total 3:30 Temp 88°C
Outros métodos de Traditional
Mais de Kurasu
-
Estilo kissaten
1:15Hario Woodneck
- Doce
- Caramelo
Total 3:30 Temp 93°C -
Kyoto
1:16Hario Woodneck
- Floral
- Frutado
Total 2:30 Temp 92°C -
Torra clara
1:16Hario Woodneck
- Floral
- Frutado
Total 2:45 Temp 92°C -
Estilo Japonês
1:15Kalita 101
- Equilibrado
- Doce
Total 2:30 Temp 90°C -
Torra Clara
1:16.7Kalita 101
- Floral
- Frutado
Total 2:45 Temp 96°C
Fonte original
Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.
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