Estilo Kissaten

Nel Drip Traditional por Gota Team

Enraizado na tradição dos kissaten japoneses, e não em um guia moderno específico, este método de nel se apoia em uma vazão paciente e muito controlada. Busca o perfil clássico de doçura concentrada, corpo aveludado e acidez contida.

1:12.7 Proporção

4:00 Total

22g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1022 receitas de 130 baristas

Parâmetros

22 g
Café: 280 g
Água: 1:12.7
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:00
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:00 · total

Antes de preparar

1 Molde o café seco num monte uniforme e simétrico.

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Despeje 30g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Despejo no centro 3g/s 10s 90°C
Despejar 2 / 4
0:45

45s

Despeje no centro do leito até 140g. Adicione pequenas quantidades e espere que cada uma baixe antes de continuar.

+110g→ 140g Despejo no centro 3.1g/s 35s
Despejar 3 / 4
1:30

2m30s

Finalize no centro do leito até 280g. Adicione pequenas quantidades e espere que cada uma baixe antes de continuar.

+140g→ 280g Despejo no centro 3.1g/s 45s
Pronto 4 / 4
4:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Forme uma cama abaulada e faça despejos pequenos apenas perto do centro, nunca direto contra o pano. Deixe cada adição baixar antes de continuar; inundar a cama solta os finos e sacrifica a textura densa. Mantenha o nel aquecido entre os despejos para evitar um final plano.

Abrir no app

Por

Gota Team

69 receitas

Na xícara