Shot Invertido
Abrir no appO concentrado invertido de AeroPress de James Hoffmann foi pensado como base estilo espresso para bebidas com leite. Uma moagem extrafina e um volume baixo de água criam uma xícara compacta e contundente, que se mantém presente sob o leite vaporizado.
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Parâmetros
- 18 g
- Café
- 90 g
- Água
- 1:5
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 2 extra fina
- Moagem
- 2:13
- Total
- ~90 ml
- Rendimento
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Método
2:13 · totalAntes de preparar
- 1 Monte na posição invertida.
- 2 Adicione 18g de café moído.
-
Despejar 1 / 70:008s
Despeje 90g suavemente no centro do leito.
+90g→ 90g Encha com suavidade 100°C -
Girar 2 / 70:0810s
Mexa para desfazer os grumos.
5s -
Infusão 3 / 70:181m12s
Deixe em infusão.
1m 12s -
Preparar 4 / 71:305s
Vire sobre a xícara.
-
Girar 5 / 71:358s
Agite em círculos para soltar o pó das paredes.
3s -
Pressionar 6 / 71:4330s
Pressione para baixo.
30s -
Pronto 7 / 72:13
Concentrado pronto. Dilua a gosto ou sirva com gelo.
Notas
Fonte original
Receita de James Hoffmann, publicada em aeromatic.app.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida em 2005 como equipamento de viagem e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O truque dela é ficar em cima da linha que separa filtragem de imersão. Fechada embaixo pelo filtro e pelo apoio, é um método de imersão. Quando você prensa, água e pó se separam num piscar. A faixa de moagem que ela aceita é enorme, e a xícara sai limpa, mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
