Técnica Definitiva

Cafec Deep 27 Cafec por James Hoffmann

A Ultimate V60 Technique de James Hoffmann é adaptada ao Deep 27 levando os dois despejos principais ao centro. O leito íngreme e alto do coador substitui as espirais amplas, buscando uma extração alta com clareza e corpo equilibrados.

1:16.7 Proporção

4:00 Total

15g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

22s

Despeje 60g.

+60g→ 60g 3.3g/s 18s 95°C
Girar 2 / 6
0:22

23s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:45

45s

Despeje no centro do leito até 150g.

+90g→ 150g Despejo no centro 3g/s 30s
Despejar 4 / 6
1:30

34s

Finalize no centro do leito até 250g.

+100g→ 250g Despejo no centro 3.3g/s 30s
Girar 5 / 6
2:04

1m56s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 6 / 6
4:00

Escoamento completo.

Notas

Use uma moagem média em vez de média-fina, já que o Deep 27 fornece mais contato pela profundidade do leito. Mantenha os dois despejos centralizados e evite arrastar o café das paredes. Comece a 95°C; se a drenagem estiver lenta e o final ressecar, abra a moagem antes de baixar a temperatura.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara