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Kyoto

por Kurasu Kono Meimon

Receita Kono Meimon da Kurasu Kyoto. Seis despejos pequenos com mexida de palito para uma bebida rica e complexa. Método clássico inspirado no kissaten.

  • Caramelo
  • Amendoado
  • Corpo médio
  • Torra média
  • Torra escura
  • Padrão
  • Intermediária
Total
3:00
Proporção
1:15
Café
16 g
Temp
90 °C

A receita Kyoto de Kurasu para o Kono Meimon usa 16 g de café e 240 g de água (proporção 1:15), a 90°C, com tempo de preparo alvo de 3:00.

Parâmetros

16 g
Café
240 g
Água
1:15
Proporção
90 °C
Temp
5 medium
Moagem
3:00
Total
1
Xícaras
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

Método

3:00 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Despeje 40g no centro. Mexa com um palito fino. Pausa de 35 segundos.

    +40g 10s Centro
  2. 0:35
    Despejar

    Despeje 40g até 80g. Pausa de 15 segundos.

    +80g 10s Centro
  3. 0:55
    Despejar

    Despeje 40g até 120g. Pausa de 15 segundos.

    +120g 10s Centro
  4. 1:15
    Despejar

    Despeje 40g até 160g. Pausa de 15 segundos.

    +160g 10s Centro
  5. 1:35
    Despejar

    Despeje 40g até 200g. Pausa de 15 segundos.

    +200g 10s Centro
  6. 1:55
    Despejar

    Despejo final de 40g até 240g.

    +240g 10s Centro
  7. 3:00
    Pronto

    Drawdown concluído.

Notas

Mexa com um palito fino após o primeiro despejo — isso é exclusivo da técnica da Kurasu. Seis despejos de 40g com pausas de 10 a 15 segundos entre cada um. Não despeje nas paredes do filtro. A temperatura mais baixa preserva a doçura.

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Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
Abrir no Gota