Kyoto

Kono Meimon Misc pourover por Kurasu

O método Kono Meimon da Kurasu Kyoto bebe da tradição cafeeira do kissaten japonês, com seis pequenos despejos e uma delicada mexida com palito. A sequência de baixa agitação foi pensada para uma xícara rica e complexa, de doçura arredondada e clareza comedida.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 8
0:00

14s

Despeje 40g.

+40g→ 40g 4g/s 10s 90°C
Girar 2 / 8
0:14

21s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 8
0:35

20s

Despeje no centro do leito até 80g.

+40g→ 80g Despejo no centro 4g/s 10s
Despejar 4 / 8
0:55

20s

Despeje no centro do leito até 120g.

+40g→ 120g Despejo no centro 4g/s 10s
Despejar 5 / 8
1:15

20s

Despeje no centro do leito até 160g.

+40g→ 160g Despejo no centro 4g/s 10s
Despejar 6 / 8
1:35

20s

Despeje no centro do leito até 200g.

+40g→ 200g Despejo no centro 4g/s 10s
Despejar 7 / 8
1:55

1m5s

Finalize no centro do leito até 240g.

+40g→ 240g Despejo no centro 4g/s 10s
Pronto 8 / 8
3:00

Escoamento completo.

Notas

Mexa suavemente com um palito fino após o primeiro despejo, apenas o suficiente para molhar os pós secos escondidos. Faça seis pulsos de 40g com descansos de 10 a 15 s, mantendo cada despejo longe da parede do filtro.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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