Kyoto

Kono Meimon Misc pourover por Kurasu

O método Kono Meimon da Kurasu Kyoto bebe da tradição cafeeira do kissaten japonês, com seis pequenos despejos e uma delicada mexida com palito. A sequência de baixa agitação foi pensada para uma xícara rica e complexa, de doçura arredondada e clareza comedida.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 8
0:00

14s

Despeje no centro até 40g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+40g→ 40g Despejo no centro 4g/s 10s 90°C
Girar 2 / 8
0:14

21s

Mexa suavemente com a ponta fina de um hashi. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 8
0:35

20s

Despeje no centro até 80g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+40g→ 80g Despejo no centro 4g/s 10s
Despejar 4 / 8
0:55

20s

Despeje no centro até 120g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+40g→ 120g Despejo no centro 4g/s 10s
Despejar 5 / 8
1:15

20s

Despeje no centro até 160g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+40g→ 160g Despejo no centro 4g/s 10s
Despejar 6 / 8
1:35

20s

Despeje no centro até 200g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+40g→ 200g Despejo no centro 4g/s 10s
Despejar 7 / 8
1:55

1m5s

Despeje no centro até 240g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+40g→ 240g Despejo no centro 4g/s 10s
Pronto 8 / 8
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mexa suavemente com um palito fino após o primeiro despejo, apenas o suficiente para molhar os pós secos escondidos. Faça seis pulsos de 40g com descansos de 10 a 15 s, mantendo cada despejo longe da parede do filtro.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

Comunidade