Kyoto
Abrir no appO método Kono Meimon da Kurasu Kyoto bebe da tradição cafeeira do kissaten japonês, com seis pequenos despejos e uma delicada mexida com palito. A sequência de baixa agitação foi pensada para uma xícara rica e complexa, de doçura arredondada e clareza comedida.
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Parâmetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 90 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:00
- Total
- ~240 ml
- Rendimento
E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 80:0014s
Despeje 40g no centro do leito. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
+40g→ 40g Despejo no centro 4g/s 10s 90°C -
Girar 2 / 80:1421s
Mexa suavemente com a ponta fina de um hashi. Deixe o café fazer o bloom.
4s -
Despejar 3 / 80:3520s
Despeje no centro do leito até 80g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
+40g→ 80g Despejo no centro 4g/s 10s -
Despejar 4 / 80:5520s
Despeje no centro do leito até 120g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
+40g→ 120g Despejo no centro 4g/s 10s -
Despejar 5 / 81:1520s
Despeje no centro do leito até 160g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
+40g→ 160g Despejo no centro 4g/s 10s -
Despejar 6 / 81:3520s
Despeje no centro do leito até 200g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
+40g→ 200g Despejo no centro 4g/s 10s -
Despejar 7 / 81:551m5s
Finalize no centro do leito até 240g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.
+40g→ 240g Despejo no centro 4g/s 10s -
Pronto 8 / 83:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Fonte original
Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.
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