Gelado

Kono Meimon Misc pourover por Kono

Esta adaptação gelada da orientação Meimon da Kono aplica o característico despejo em ponto, só no centro, a uma extração concentrada sobre gelo. O bypass limitado ajuda a preservar a intensidade de sabor, enquanto o resfriamento instantâneo entrega uma xícara nítida, transparente e aromática.

1:10 Proporção

2:30 Total

18g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

18 g
Café: 180 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 100 g
Gelo: 2:30
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Coloque 100g de gelo no servidor

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje no centro até 35g. Deixe o café fazer o bloom.

+35g→ 35g Despejo no centro 5.8g/s 6s 96°C
Despejar 2 / 4
0:35

20s

Despeje no centro até 100g.

+65g→ 100g Despejo no centro 5.9g/s 11s
Despejar 3 / 4
0:55

1m35s

Despeje no centro até 180g.

+80g→ 180g Despejo no centro 6.2g/s 13s
Pronto 4 / 4
2:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Encha o servidor com 100g e mantenha o despejo compacto sobre a cama de café, nunca sobre o papel exposto. Gire o servidor pronto só o suficiente para derreter e misturar por igual; moa mais fino apenas se o resultado gelado ficar fraco ou acentuadamente ácido.

Fonte original

Receita de Kono, publicada em kfrst.com.

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