Competição

Kono Meimon Misc pourover por Kono

A receita Meimon estilo competição da Kono intensifica a extração sem abrir mão do disciplinado despejo central do coador. Usa-se uma moagem mais fina e um fluxo controlado para buscar doçura pronunciada, sabor em camadas e uma xícara polida e de alta clareza.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

15g Dose

95°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 95 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Despeje 40g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Despejo no centro 5.7g/s 7s 95°C
Despejar 2 / 5
0:35

25s

Despeje no centro do leito até 130g.

+90g→ 130g Despejo no centro 6g/s 15s
Despejar 3 / 5
1:00

20s

Despeje no centro do leito até 200g.

+70g→ 200g Despejo no centro 5.8g/s 12s
Despejar 4 / 5
1:20

2m10s

Finalize no centro do leito até 250g.

+50g→ 250g Despejo no centro 6.3g/s 8s
Pronto 5 / 5
3:30

Escoamento completo.

Notas

Feche a moagem apenas o suficiente para elevar a extração sem sufocar o estreito caminho central. Mantenha o fio da chaleira preciso e baixo; se a xícara ficar adstringente, vá um pouco mais grosso em vez de alargar o despejo sobre o filtro.

Fonte original

Receita de Kono, publicada em kfrst.com.

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Por

Kono

6 receitas

Na xícara