Receitas para Kono Meimon

O Kono Meimon é o dripper que precede e inspirou o Hario V60. Fabricado pela Kono, uma pequena empresa japonesa fundada em 1925, o Meimon é um cone de 60 graus com nervuras curtas que sobem apenas parcialmente pela parede interna. Esse detalhe — nervuras curtas em vez das espirais de altura total do V60 — é o que dá ao Kono seu caráter distinto.

Como a metade superior do cone não tem nervuras, o filtro veda firmemente contra a parede assim que o leito está molhado, restringindo o fluxo. A metade inferior, onde há nervuras, permite drenagem livre. O resultado é um drawdown em duas fases: lento no topo, rápido na base. O tempo total de extração é mais longo que um V60 na mesma moagem, a extração vai mais alta e a bebida termina mais doce, densa e xaroposa que um V60 com os mesmos parâmetros.

Uma receita inicial favorecida pelo próprio guia da Kono: 20 g de café para 300 g de água (1:15), moagem média, água a 85–90 °C (notavelmente mais fria, porque o Kono combina especialmente bem com torras médias e escuras), um despejo central lento e contínuo ao longo de 3:30 a 4:30. Usa filtros próprios da Kono, que são mais grossos que o papel V60 e fazem diferença na bebida. O Kono é o dripper de escolha em kissaten japoneses mais antigos e um belo contraponto ao V60 para qualquer brewer que se vê buscando mais corpo do que brilho.