Torra Escura — Padrão

Kono Meimon Misc pourover por Kono

O método padrão da Kono para torras escuras na Meimon combina uma extração contida com seu fluxo centralizado e a estrutura parcial de ranhuras. O objetivo é uma xícara macia e encorpada que preserve a doçura da torra evitando arestas amargas e defumadas.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje no centro até 30g. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Despejo no centro 5g/s 6s 88°C
Despejar 2 / 4
0:35

30s

Despeje no centro até 130g.

+100g→ 130g Despejo no centro 5g/s 20s
Despejar 3 / 4
1:05

1m55s

Despeje no centro até 240g.

+110g→ 240g Despejo no centro 5.5g/s 20s
Pronto 4 / 4
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mantenha um despejo suave em ponto para que o papel siga vedado contra a parede sem ranhuras. O próprio coador já retarda a drenagem, então prefira uma moagem grossa e mínima agitação; volte mais grosso se o retrogosto ficar seco ou com gosto de cinza.

Fonte original

Receita de Kono, publicada em kfrst.com.

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