Japonês

Kono Meimon Misc pourover por Kurasu

Método japonês tradicional Kono Meimon, seguindo o guia de preparo da Kurasu Kyoto. Um despejo central lento e paciente que explora o melhor do Kono: uma xícara encorpada, rica e com textura xaroposa, de doçura marcante.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 90 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje no centro até 30g. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Despejo no centro 2.5g/s 12s 90°C
Despejar 2 / 5
0:45

45s

Despeje no centro até 100g.

+70g→ 100g Despejo no centro 2.5g/s 28s
Despejar 3 / 5
1:30

40s

Despeje no centro até 180g.

+80g→ 180g Despejo no centro 2.5g/s 32s
Despejar 4 / 5
2:10

50s

Despeje no centro até 240g.

+60g→ 240g Despejo no centro 2.5g/s 24s
Pronto 5 / 5
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mantenha o fio de água fino e mirado apenas no centro da cama: a água nunca deve tocar as paredes do filtro, forçando tudo a percolar pelo meio. Trabalhe com a água um pouco mais fria para preservar a doçura característica do Kono.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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