Kono Torra Escura — Ultra-Baixa

Kono Meimon Misc pourover por Kurasu

O guia de preparo da Kurasu conduz a Kono Meimon a um terreno especialmente suave para cafés de torra escura, combinando moagem grossa, despejo central e água a 85°C. Busca um corpo achocolatado com doçura macia, em vez de amargor ou cinza.

1:15 Proporção

3:00 Total

16g Dose

85°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

16 g
Café: 240 g
Água: 1:15
Proporção: 85 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:00
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Despeje no centro até 30g. Mantenha o bico perto do leito de café. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Despejo no centro 3g/s 10s 85°C
Despejar 2 / 4
0:45

45s

Despeje no centro até 120g. Mantenha o bico perto do leito de café.

+90g→ 120g Despejo no centro 3g/s 30s
Despejar 3 / 4
1:30

1m30s

Despeje no centro até 240g. Mantenha o bico perto do leito de café.

+120g→ 240g Despejo no centro 3g/s 40s
Pronto 4 / 4
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mantenha o fio de água baixo e centralizado para minimizar a agitação e preservar a vedação do filtro contra o cone. Se a xícara ficar oca, moa um pouco mais fino antes de adicionar agitação; se persistir uma secura defumada, vá mais grosso e encurte o contato.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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