Café Turco

Ibrik / Cezve Traditional por Gota Team

O café turco tradicional serve de modelo para este preparo sem filtro: a moagem extrafina se junta à água fria e aquece devagar até formar espuma. O objetivo é uma xícara intensa e com textura, coroada de espuma e com a borra assentada no fundo.

1:9.3 Proporção

4:40 Total

7g Dose

70°C Temp

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Parâmetros

7 g
Café: 65 g
Água: 1:9.3
Proporção: 70 °C
Temp: 1 extra fina
Moagem: 4:40
Total: ~70 ml
Rendimento

Moagem · 1/10 · extra fina

FINA GROSSA

E 1/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:40 · total

Despejar 1 / 8
0:00

8s

Despeje 65g de água no coador vazio. Não agite depois.

+65g→ 65g 70°C
Preparar 2 / 8
0:08

8s

Adicione 7g de café moído.
Preparar 3 / 8
0:16

2m14s

Leve ao fogo.
Preparar 4 / 8
2:30

10s

Quando a espuma chegar à borda, retire o ibrik do fogo e verta a espuma na chávena.
Preparar 5 / 8
2:40

5s

Leve ao fogo.
Preparar 6 / 8
2:45

5s

Retire o ibrik do fogo e verta o café restante na chávena.
Assente 7 / 8
2:50

1m50s

Deixe assentar sem mexer.

1m 50s
Pronto 8 / 8
4:40

Pronto para beber.

Notas

Moa até uma textura parecida com farinha e misture o café com água fria antes de aquecer. Quando a mistura amornar, pare de mexer para que a espuma se organize; retire o ibrik assim que a camada subir e deixe a borra assentar por um instante após servir.

Fonte original

Receita de Gota Team, publicada em en.wikipedia.org.

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Por

Gota Team

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