Estilo Árabe com Cardamomo

Ibrik / Cezve Traditional por Gota Team

Café ibrik ao estilo árabe, ou qahwa: uma torra mais clara que a da xícara turca, preparado no cezve com cardamomo esmagado. A panela é aquecida suavemente até a espuma subir e depois descansa para que o pó ultrafino assente antes de ser servido em xícaras pequenas.

1:12 Proporção

5:10 Total

10g Dose

70°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1022 receitas de 130 baristas

Parâmetros

10 g
Café: 120 g
Água: 1:12
Proporção: 70 °C
Temp: 1 extra fina
Moagem: 5:10
Total: ~120 ml
Rendimento

Moagem · 1/10 · extra fina

FINA GROSSA

E 1/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:10 · total

Antes de preparar

1 Esmague levemente e adicione 2 vagens de cardamomo.

Despejar 1 / 5
0:00

5s

Junte o café e 120g de água fria e mexa para incorporar.

+120g→ 120g 70°C
Preparar 2 / 5
0:05

3m55s

Leve ao fogo.
Preparar 3 / 5
4:00

1m

Retire-o assim que a espuma chegar à borda. Deixe assentar.
Sirva 4 / 5
5:00

10s

Sirva devagar na chávena para preservar a espuma.
Pronto 5 / 5
5:10

Pronto para beber.

Notas

Adicione 2 vagens de cardamomo esmagadas à água no início, antes de aquecer — nunca depois. Algumas tradições também acrescentam um fio de açafrão ou uma gota de água de rosas. Moa tão fino quanto para um café turco e aqueça suavemente em fogo baixo. Tradicionalmente servido em xícaras pequenas acompanhado de tâmaras.

Abrir no app

Por

Gota Team

69 receitas

Na xícara