Ibrik de Competição
Receita de ibrik (cezve) nível specialty baseada em técnicas do World Ibrik Championship. Moagem ultrafina e calor controlado para uma bebida nuançada e aromática. Três subidas de espuma para textura ideal.
- Chocolate
- Caramelo
- Condimentado
- Corpo encorpado
- Torra média
- Padrão
- Iniciante
- Total
- 2:50
- Proporção
- 1:17.1
- Café
- 7 g
- Temp
- 95 °C
A receita Ibrik de Competição para o Ibrik / Cezve usa 7 g de café e 120 g de água (proporção 1:17.1), a 95°C, com tempo de preparo alvo de 2:50.
Parâmetros
- 7 g
- Café
- 120 g
- Água
- 1:17.1
- Proporção
- 95 °C
- Temp
- 1 extra fine
- Moagem
- 2:50
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Despejar
Adicione 120g de água fria e 7g de café ao cezve. Mexa.
+120g 10s Lento -
0:10Esperar
Leve ao fogo baixo. Mexa ocasionalmente conforme a água aquece.
90s -
1:40Esperar
A espuma começa a subir. Retire do fogo logo antes de transbordar.
20s -
2:00Esperar
Volte ao fogo. Deixe a espuma subir de novo.
30s -
2:30Esperar
Terceira subida de espuma. Retire do fogo.
20s -
2:50Pronto
Despeje devagar na xícara, preservando a espuma. Deixe o pó assentar por 1-2 minutos.
Notas
Mais receitas de Ibrik / Cezve
-
Estilo Árabe com Cardamomo
1:12- Condimentado
- Terroso
Total 5:00 Temp 70°C -
Método Bósnio
1:12.5- Chocolate
- Terroso
Total 3:00 Temp 100°C -
Cardamomo
1:10- Chocolate
- Condimentado
Total 3:30 Temp 65°C -
Turco Clássico
1:11.4- Chocolate
- Terroso
Total 3:00 Temp 65°C -
Porção Dupla
1:11.4- Chocolate
- Terroso
Total 4:00 Temp 65°C
Outros métodos de Traditional
Fonte original
Publicada em europeancoffeetrip.com.
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