Cold Brew Traditional
Toddy
Método Toddy de cold brew da Counter Culture, com bloom quente para extração de sabor mais intensa.
Parâmetros
- 200 g
- Café
- 1600 g
- Água
- 1:8
- Proporção
- 20 °C
- Temp
- 8 média-grossa
- Moagem
- 8h
- Repouso
- 8
- Xícaras
Método
-
Bloom 1 / 577°C
Despeje 300g de água quente (77°C) para fazer o bloom do pó.
-
Despejar 2 / 5
Adicione 1300g de água em temperatura ambiente.
-
Mexer 3 / 5
Mexa suavemente para garantir saturação uniforme.
-
Esperar 4 / 56h–8h
Deixe em infusão em temperatura ambiente por cerca de 8 horas.
-
Pronto 5 / 5
Coe. Dilua 1:1 para servir.
Notas
Fonte original
Receita de Counter Culture Coffee, publicada em counterculturecoffee.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Cold brew O cold brew é o primo lento do café de filtro. Pões café e água fria (ou à temperatura ambiente) num recipiente, deixas 12–24 horas e depois coas. Sem calor, sem despejo, sem agitação. O tempo substitui a temperatura como alavanca de extração.
- Famílias de cafeteira As cafeteiras se dividem em três famílias pelo modo como a água encontra o café. Cada família tem um caráter. Saber em qual família a sua se encaixa te diz que tipo de xícara esperar — e que erros são fáceis de cometer.