Suave 1:17
Abrir no appO guia de cold brew do dia a dia da Cafeshi molda esta leva na concentração de consumo, para servir sem diluir. Uma longa infusão gelada e uma filtragem cuidadosa buscam doçura arredondada, acidez contida e um corpo limpo no gelo.
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Parâmetros
- 60 g
- Café
- 1000 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 20 °C
- Temp
- 10 extra grossa
- Moagem
- 18h
- Infusão
- ~1000 ml
- Rendimento
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Método
-
Despejar 1 / 3
Junte o café e 1000g de água fria e mexa para incorporar.
+1000g→ 1000g 20°C -
Infusão 2 / 3
Deixe em infusão sem mexer.
12h–24h -
Pronto 3 / 3
Cold brew pronto.
Notas
Fonte original
Receita de Cafeshi, publicada em cafeshi.es.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Cold brew O cold brew é o primo mais lento do café filtrado. Você joga café e água fria (ou em temperatura ambiente) num recipiente, deixa por 12–24 horas e coa. Sem calor, sem despejo, sem frescura. O tempo assume o papel que a temperatura tinha como alavanca de extração.
- Famílias de aparelhos Os aparelhos se dividem em três famílias, conforme o jeito que a água encontra o café. Cada família tem um temperamento. Saber em qual você está diz que tipo de xícara esperar — e quais erros são fáceis de cometer ali.
