Cold Brew Traditional
Suave 1:17
por Cafeshi
Cold brew pronto para servir em proporção 1:17 — sem concentrado, sem diluir na hora de beber. A versão do dia a dia da Cafeshi: junta, leva à geladeira, coa e serve sobre gelo.
Você vai precisar
-
Peneira de malha fina Obrigatório
Peneira metálica de cozinha de malha fina para pré-filtrar a bebida (retendo o pó) antes de uma filtração final com papel — comum em cold brew.
Parâmetros
- 60 g
- Café
- 1000 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 20 °C
- Temp
- 10 extra grossa
- Moagem
- 18h
- Repouso
- 5
- Xícaras
Método
-
Despejar 1 / 4
Junte 60g de café moído grosso com 1000g de água em temperatura ambiente num recipiente fechado. Mexa para molhar todo o pó.
-
Refrigerate 2 / 412h–24h
Tampe e leve à geladeira por 12 a 24 horas. Dezoito horas é o meio-termo.
-
Filter 3 / 4
Coe por peneira fina e depois por filtro de papel para mais clareza.
-
Pronto 4 / 4
Sirva sobre gelo. Dura até 7 dias na geladeira; o aroma começa a se perder a partir do quarto dia.
Notas
Fonte original
Receita de Cafeshi, publicada em cafeshi.es.
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- 04 Kyoto Slow Drip Specialty Coffee Association Proporção 1:12.5 Dose 50g Cold brew slow drip estilo Kyoto, japonês. A água pinga gota a gota pelo café para uma bebida cristalina e floral. Proporção 1:12.5 Tempo — Dose 50g
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Cold brew O cold brew é o primo lento do café de filtro. Pões café e água fria (ou à temperatura ambiente) num recipiente, deixas 12–24 horas e depois coas. Sem calor, sem despejo, sem agitação. O tempo substitui a temperatura como alavanca de extração.
- Famílias de cafeteira As cafeteiras se dividem em três famílias pelo modo como a água encontra o café. Cada família tem um caráter. Saber em qual família a sua se encaixa te diz que tipo de xícara esperar — e que erros são fáceis de cometer.