Moagem Fina

Chemex 8-cup Chemex por Counter Culture Coffee

A orientação Chemex da Counter Culture Coffee, ajustada para a Chemex de 8 xícaras, com moagem relativamente fina e vazão disciplinada. É voltada para café de origem única de torra clara, destacando doçura, detalhe aromático e separação limpa.

1:16.7 Proporção

5:00 Total

45g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

45 g
Café: 750 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 5:00
Total: ~750 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:00 · total

Bloom 1 / 8
0:00

15s

Despeje 100g.

+100g→ 100g 6.7g/s 15s 93°C
Girar 2 / 8
0:15

15s

Mexa suavemente até molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.

Encha com suavidade
Despejar 3 / 8
0:30

30s

Despeje em espiral até 200g.

+100g→ 200g Espiral 6.7g/s 15s
Despejar 4 / 8
1:00

45s

Despeje em espiral até 300g.

+100g→ 300g Espiral 6.7g/s 15s
Despejar 5 / 8
1:45

45s

Despeje em espiral até 450g.

+150g→ 450g Espiral 6g/s 25s
Despejar 6 / 8
2:30

45s

Despeje em espiral até 600g.

+150g→ 600g Espiral 6g/s 25s
Despejar 7 / 8
3:15

1m45s

Despeje em espiral até 750g.

+150g→ 750g Espiral 6g/s 25s
Pronto 8 / 8
5:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mantenha uma vazão de chaleira constante e o nível da lama estável, pois picos de água podem canalizar pelo leito grande. Comece mais fino que num ajuste Chemex típico e engrosse a moagem em pequenos passos se o final ressecar; use água com mineralização equilibrada para um caráter de origem mais nítido.

Fonte original

Receita de Counter Culture Coffee, publicada em counterculturecoffee.com.

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