Moagem Fina
Abrir no appTécnica Chemex recomendada pela Counter Culture ajustada para a 8-cup. Alta extração para torras claras.
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Parâmetros
- 38 g
- Café
- 600 g
- Água
- 1:15.8
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 4:30
- Total
- ~600 ml
- Rendimento
Método
4:30 · total-
Bloom 1 / 60:00
Despeje 75g, mexa suavemente com a colher.
+75g→ 75g Espiral 10s -
Despejar 2 / 60:45
Despejo constante até 300g.
+225g→ 300g Espiral 35s -
Despejar 3 / 61:30
Continue até 450g.
+150g→ 450g Espiral 25s -
Despejar 4 / 62:10
Despejo final até 600g.
+150g→ 600g Espiral 25s -
Girar 5 / 62:45
Giro suave.
-
Pronto 6 / 64:30
Drawdown concluído.
Notas
Fonte original
Receita de Counter Culture Coffee, publicada em counterculturecoffee.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Chemex A Chemex é mais conhecida pela silhueta de ampulheta, mas a sua assinatura real está no papel. Os filtros bonded da Chemex são 20–30% mais grossos do que os de pour-over comuns — retêm mais óleos, mais finos e abrandam o caudal de forma notável. O brewer é um recipiente; o filtro faz o trabalho.
- Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés.