Cold Brew Traditional
Filtron
Cold brew concentrado da Stumptown no Filtron. Infusão de 16 horas em temperatura ambiente para um concentrado suave e achocolatado.
Parâmetros
- 340 g
- Café
- 1600 g
- Água
- 1:4.7
- Proporção
- 20 °C
- Temp
- 9 grossa
- Moagem
- 16h
- Repouso
- 8
- Xícaras
Método
-
Despejar 1 / 4
Adicione todos os 1600g de água fria sobre o café.
-
Mexer 2 / 4
Mexa suavemente para garantir que todo o pó esteja saturado.
-
Esperar 3 / 412h–24h
Deixe em infusão em temperatura ambiente por cerca de 16 horas.
-
Pronto 4 / 4
Coe e dilua 1:2 para servir.
Notas
Fonte original
Receita de Stumptown Coffee Roasters, publicada em stumptowncoffee.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Cold brew O cold brew é o primo lento do café de filtro. Pões café e água fria (ou à temperatura ambiente) num recipiente, deixas 12–24 horas e depois coas. Sem calor, sem despejo, sem agitação. O tempo substitui a temperatura como alavanca de extração.
- Famílias de cafeteira As cafeteiras se dividem em três famílias pelo modo como a água encontra o café. Cada família tem um caráter. Saber em qual família a sua se encaixa te diz que tipo de xícara esperar — e que erros são fáceis de cometer.