Pulsos Cronometrados

Chemex 6-cup Chemex por Counter Culture Coffee

O guia rápido de Chemex da Counter Culture Coffee combina um bloom com despejos em pulsos de tempos regulares e uma proporção de preparo moderadamente forte. É pensado para uma extração ordenada que entrega uma xícara limpa e doce, com intensidade equilibrada.

1:16.7 Proporção

4:30 Total

45g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1022 receitas de 130 baristas

Parâmetros

45 g
Café: 750 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 4:30
Total: ~750 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

~30s

Despeje 100g em espiral. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca. Deixe o café fazer o bloom.

+100g→ 100g Espiral 5.9g/s 17s 93°C
Despejar 2 / 7
0:30

~30s

Espere o nível da água baixar cerca de 1 cm. Despeje em espiral até 200g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+100g→ 200g Espiral
Despejar 3 / 7
1:00

~30s

Espere o nível da água baixar cerca de 1 cm. Despeje em espiral até 300g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+100g→ 300g Espiral
Despejar 4 / 7
1:30

~30s

Espere o nível da água baixar cerca de 1 cm. Despeje em espiral até 450g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+150g→ 450g Espiral
Despejar 5 / 7
2:00

~30s

Espere o nível da água baixar cerca de 1 cm. Despeje em espiral até 600g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+150g→ 600g Espiral
Despejar 6 / 7
2:30

~2m

Espere o nível da água baixar cerca de 1 cm. Finalize em espiral até 750g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro.

+150g→ 750g Espiral
Pronto 7 / 7
4:30

Finalize quando o café parar de pingar.

4m–5m

Notas

Faça o bloom com 100g, garantindo que não sobrem pontos secos. Adicione cerca de 100g por pulso a cada 30 s conforme a mistura desce aproximadamente 1 cm; despeje em espiral a partir do centro sem molhar o papel. Use água a 93°C.

Fonte original

Receita de Counter Culture Coffee, publicada em counterculturecoffee.com.

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Por

Counter Culture Coffee

9 receitas

Na xícara