Cold Brew Traditional
Kyoto Slow Drip
por Specialty Coffee Association
Cold brew slow drip estilo Kyoto, japonês. A água pinga gota a gota pelo café para uma bebida cristalina e floral.
Parâmetros
- 50 g
- Café
- 625 g
- Água
- 1:12.5
- Proporção
- 4 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 11h
- Repouso
- 3
- Xícaras
Método
-
Despejar 1 / 3
Coloque o café na câmara do filtro. Pré-molhe com um respingo de água fria para fazer o bloom.
-
Esperar 2 / 310h–12h
Monte o reservatório de gelo/água acima. Ajuste a vazão para 1 gota a cada 7 segundos. Deixe pingar por 10-12 horas.
-
Pronto 3 / 3
Gotejamento concluído. Sirva imediatamente sobre gelo ou refrigere por até 1 semana.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
Mais receitas de Cold Brew
Ver todas as receitas de Cold Brew- 01 Suave 1:17 Cafeshi Requer acessório Proporção 1:16.7 Dose 60g Cold brew pronto para servir em proporção 1:17 — sem concentrado, sem diluir na hora de beber. A versão do dia a dia da Cafeshi: junta, leva à geladeira, coa e serve sobre gelo. Proporção 1:16.7 Tempo — Dose 60g
- 02 Clássico Specialty Coffee Association Proporção 1:6 Dose 100g Extração noturna em água fria. Suave, doce, de baixa acidez e naturalmente menos amargo. Proporção 1:6 Tempo — Dose 100g
- 03 Concentrado 24h Proporção 1:6 Dose 100g Cold brew concentrado e forte de 24 horas. Dilua 1:1 antes de servir. Proporção 1:6 Tempo — Dose 100g
- 04 Filtron Stumptown Coffee Roasters Proporção 1:4.7 Dose 340g Cold brew concentrado da Stumptown no Filtron. Infusão de 16 horas em temperatura ambiente para um concentrado suave e achocolatado. Proporção 1:4.7 Tempo — Dose 340g
- 05 Milk Punch Barista Hustle Requer acessório Proporção 1:8 Dose 100g Cold brew concentrado para milk punch. Base forte para misturar com leite. Proporção 1:8 Tempo — Dose 100g
Mais de Specialty Coffee Association
Ver todas as receitas de Specialty Coffee Association- 01 Bloom and Break French Press 12 Cup Proporção 1:15.4 Tempo 12:30 Dose 65g Proporção 1:15.4 Tempo 12:30 Dose 65g
- 02 Cold Brew Concentrate French Press 12 Cup Proporção 1:8 Tempo 18h Dose 150g Proporção 1:8 Tempo 18h Dose 150g
- 03 Cold Brew Large Batch French Press 12 Cup Proporção 1:6 Tempo 18h Dose 150g Proporção 1:6 Tempo 18h Dose 150g
- 04 Large Cupping-Style French Press French Press 12 Cup Proporção 1:16.1 Tempo 10:10 Dose 56g Proporção 1:16.1 Tempo 10:10 Dose 56g
- 05 Dark Roast Large Batch French Press 12 Cup Proporção 1:18 Tempo 3:30 Dose 50g Proporção 1:18 Tempo 3:30 Dose 50g
Outros modelos de Traditional
Ver todos os modelos TraditionalAprenda os fundamentos
Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Cold brew O cold brew é o primo lento do café de filtro. Pões café e água fria (ou à temperatura ambiente) num recipiente, deixas 12–24 horas e depois coas. Sem calor, sem despejo, sem agitação. O tempo substitui a temperatura como alavanca de extração.
- Famílias de cafeteira As cafeteiras se dividem em três famílias pelo modo como a água encontra o café. Cada família tem um caráter. Saber em qual família a sua se encaixa te diz que tipo de xícara esperar — e que erros são fáceis de cometer.