Kyoto Slow Drip

Cold Brew Traditional por Specialty Coffee Association

Tomando como referência os padrões de café da SCA, esta receita segue a tradição japonesa do cold drip ao estilo de Kyoto, passando a água lentamente pelo leito de café em vez de imergi-lo. O objetivo é uma xícara cristalina e floral, com amargor bem baixo.

1:12.5 Proporção

50g Dose

4°C Temp

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Parâmetros

50 g
Café: 625 g
Água: 1:12.5
Proporção: 4 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 11h
Infusão: ~630 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

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Método

Despejar 1 / 4

Despeje 625g suavemente.

+625g→ 625g Encha com suavidade 4°C
Preparar 2 / 4

Abra a válvula levemente até um gotejamento lento e constante.

Válvula: drip
Infusão 3 / 4

Deixe em infusão sem mexer.

Válvula: drip 10h–12h
Pronto 4 / 4

Cold brew pronto.

Notas

Use uma torre de cold drip ou uma montagem de gotejamento estável e nivele o leito de café para que a água não canalize por um dos lados. Defina um ritmo de 1 gota a cada 7 s e depois acompanhe conforme a pressão do reservatório muda. Um café brilhante e floral é o que melhor revela a clareza do método.

Fonte original

Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.

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Por

Specialty Coffee Association

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