Cold Brew Traditional
Milk Punch
por Barista Hustle
Cold brew concentrado para milk punch. Base forte para misturar com leite.
Você vai precisar
-
Peneira de malha fina Obrigatório
Peneira metálica de cozinha de malha fina para pré-filtrar a bebida (retendo o pó) antes de uma filtração final com papel — comum em cold brew.
Parâmetros
- 100 g
- Café
- 800 g
- Água
- 1:8
- Proporção
- 4 °C
- Temp
- 9 grossa
- Moagem
- 18h
- Repouso
- 4
- Xícaras
Método
-
Despejar 1 / 4
Adicione todos os 800g de água fria sobre o pó no pote. Mexa suavemente.
-
Mexer 2 / 4
Mexa para garantir que todo o pó esteja saturado.
-
Refrigerate 3 / 416h–18h
Deixe em infusão na geladeira por 18 horas.
-
Pronto 4 / 4
Coe por peneira fina e depois por filtro de papel. Misture 1:1 com leite gelado.
Notas
Fonte original
Receita de Barista Hustle, publicada em baristahustle.com.
Mais receitas de Cold Brew
Ver todas as receitas de Cold Brew- 01 Suave 1:17 Cafeshi Requer acessório Proporção 1:16.7 Dose 60g Cold brew pronto para servir em proporção 1:17 — sem concentrado, sem diluir na hora de beber. A versão do dia a dia da Cafeshi: junta, leva à geladeira, coa e serve sobre gelo. Proporção 1:16.7 Tempo — Dose 60g
- 02 Clássico Specialty Coffee Association Proporção 1:6 Dose 100g Extração noturna em água fria. Suave, doce, de baixa acidez e naturalmente menos amargo. Proporção 1:6 Tempo — Dose 100g
- 03 Concentrado 24h Proporção 1:6 Dose 100g Cold brew concentrado e forte de 24 horas. Dilua 1:1 antes de servir. Proporção 1:6 Tempo — Dose 100g
- 04 Filtron Stumptown Coffee Roasters Proporção 1:4.7 Dose 340g Cold brew concentrado da Stumptown no Filtron. Infusão de 16 horas em temperatura ambiente para um concentrado suave e achocolatado. Proporção 1:4.7 Tempo — Dose 340g
- 05 Kyoto Slow Drip Specialty Coffee Association Proporção 1:12.5 Dose 50g Cold brew slow drip estilo Kyoto, japonês. A água pinga gota a gota pelo café para uma bebida cristalina e floral. Proporção 1:12.5 Tempo — Dose 50g
Mais de Barista Hustle
Ver todas as receitas de Barista HustleOutros modelos de Traditional
Ver todos os modelos TraditionalAprenda os fundamentos
Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Cold brew O cold brew é o primo lento do café de filtro. Pões café e água fria (ou à temperatura ambiente) num recipiente, deixas 12–24 horas e depois coas. Sem calor, sem despejo, sem agitação. O tempo substitui a temperatura como alavanca de extração.
- Famílias de cafeteira As cafeteiras se dividem em três famílias pelo modo como a água encontra o café. Cada família tem um caráter. Saber em qual família a sua se encaixa te diz que tipo de xícara esperar — e que erros são fáceis de cometer.