Moagem Fina

Chemex 10-cup Chemex por Counter Culture Coffee

A técnica Chemex da Counter Culture Coffee é ampliada para a cafeteira de 10 xícaras com uma moagem um pouco mais fina do que muitas abordagens de lote grande e uma mistura cuidadosa do bloom. O objetivo é uma xícara limpa, doce, equilibrada e plenamente desenvolvida.

1:16 Proporção

5:30 Total

50g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

50 g
Café: 800 g
Água: 1:16
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 5:30
Total: ~800 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

5:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

21s

Despeje 100g em espiral.

+100g→ 100g Espiral 5.9g/s 17s 96°C
Girar 2 / 7
0:21

24s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 7
0:45

45s

Despeje em espiral até 350g.

+250g→ 350g Espiral 6g/s 42s
Despejar 4 / 7
1:30

45s

Despeje em espiral até 580g.

+230g→ 580g Espiral 6.1g/s 38s
Despejar 5 / 7
2:15

41s

Finalize em espiral até 800g.

+220g→ 800g Espiral 5.9g/s 37s
Girar 6 / 7
2:56

2m34s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 7 / 7
5:30

Escoamento completo.

Notas

Mexa apenas o suficiente durante o bloom para molhar a cama profunda de cima a baixo e, depois, despeje de forma uniforme para não abrir canais. A moagem inicial mais fina eleva a extração através do filtro denso; engrosse-a se o lote empacar ou desenvolver um final papelão e seco.

Fonte original

Receita de Counter Culture Coffee, publicada em counterculturecoffee.com.

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Por

Counter Culture Coffee

9 receitas

Na xícara