Cold Brew Traditional
Concentrado Estilo Nitro
Concentrado extraforte para cold brew nitro ou cremoso.
1:7.5
Proporção
80g
Dose
4°C
Temp
Parâmetros
Cold brew
- 80 g
- Café
- 600 g
- Água
- 1:7.5
- Proporção
- 4 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 18h
- Repouso
- 4
- Xícaras
Moagem · 8/10 · grossa
FINA
GROSSA
Método
-
Despejar 1 / 4
Adicione todos os 600g de água fria. Mexa bem.
-
Mexer 2 / 4
Mexa para saturar todo o pó.
-
Refrigerate 3 / 416h–20h
Leve à geladeira por cerca de 18 horas.
-
Pronto 4 / 4
Coe por filtro de papel. Concentrado pronto.
Notas
Proporção mais alta (1:7.5) para uma base extraforte. Ideal para dispensadores nitro ou para misturar com leite. Infusão de 18 horas na geladeira.
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Ver todas as receitas de Cold Brew- 01 Suave 1:17 Cafeshi Requer acessório Proporção 1:16.7 Dose 60g Cold brew pronto para servir em proporção 1:17 — sem concentrado, sem diluir na hora de beber. A versão do dia a dia da Cafeshi: junta, leva à geladeira, coa e serve sobre gelo. Proporção 1:16.7 Tempo — Dose 60g
- 02 Clássico Specialty Coffee Association Proporção 1:6 Dose 100g Extração noturna em água fria. Suave, doce, de baixa acidez e naturalmente menos amargo. Proporção 1:6 Tempo — Dose 100g
- 03 Concentrado 24h Proporção 1:6 Dose 100g Cold brew concentrado e forte de 24 horas. Dilua 1:1 antes de servir. Proporção 1:6 Tempo — Dose 100g
- 04 Filtron Stumptown Coffee Roasters Proporção 1:4.7 Dose 340g Cold brew concentrado da Stumptown no Filtron. Infusão de 16 horas em temperatura ambiente para um concentrado suave e achocolatado. Proporção 1:4.7 Tempo — Dose 340g
- 05 Kyoto Slow Drip Specialty Coffee Association Proporção 1:12.5 Dose 50g Cold brew slow drip estilo Kyoto, japonês. A água pinga gota a gota pelo café para uma bebida cristalina e floral. Proporção 1:12.5 Tempo — Dose 50g
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Cold brew O cold brew é o primo lento do café de filtro. Pões café e água fria (ou à temperatura ambiente) num recipiente, deixas 12–24 horas e depois coas. Sem calor, sem despejo, sem agitação. O tempo substitui a temperatura como alavanca de extração.
- Famílias de cafeteira As cafeteiras se dividem em três famílias pelo modo como a água encontra o café. Cada família tem um caráter. Saber em qual família a sua se encaixa te diz que tipo de xícara esperar — e que erros são fáceis de cometer.