Cold Brew Concentrate
Abrir no appTendo como base os padrões de café da SCA, esta receita de um dia para o outro transforma uma French Press grande em um recipiente de imersão a frio. A moagem bem grossa rende um concentrado suave e de baixa acidez, com intensidade suficiente para diluir sobre gelo ou com leite.
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Parâmetros
- 150 g
- Café
- 1200 g
- Água
- 1:8
- Proporção
- 20 °C
- Temp
- 9 extra grossa
- Moagem
- 18h
- Infusão
- ~1200 ml
- Rendimento
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Método
-
Despejar 1 / 7
Despeje 300g e mexa para saturar o leito.
+300g→ 300g 20°C -
Despejar 2 / 7
Despeje os últimos 900g suavemente até 1200g. Deixe em infusão.
+900g→ 1200g Encha com suavidade -
Preparar 3 / 7
Tape.
-
Infusão 4 / 7
Deixe em infusão sem mexer.
16h–20h -
Girar 5 / 7
Quebre a crosta com uma colher.
-
Preparar 6 / 7
Apoie o êmbolo na superfície — não pressione.
-
Pronto 7 / 7
Cold brew pronto.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
