Dark Roast Large Batch
Abrir no appAdaptado dos padrões de café da SCA para uma prensa francesa grande, este método de torra escura modera o calor e o tempo de contato para controlar a alta solubilidade dos grãos, buscando um lote generoso com doçura e corpo profundos em vez de um amargor de cinzas.
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Parâmetros
- 50 g
- Café
- 900 g
- Água
- 1:18
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 9 grossa
- Moagem
- 4:00
- Total
- ~900 ml
- Rendimento
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Método
4:00 · total-
Despejar 1 / 50:0025s
Despeje 900g e mexa suavemente para saturar o leito. Deixe em infusão.
+900g→ 900g Encha com suavidade 88°C -
Preparar 2 / 50:255s
Coloque a tampa.
-
Infusão 3 / 50:303m
Deixe em infusão.
3m -
Pressionar 4 / 53:3030s
Pressione para baixo, devagar e uniforme.
30s -
Pronto 5 / 54:00
Preparo completo.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
