Bloom and Break
Abrir no appUm ritual de cupping SCA ampliado para uma French press de 12 xícaras. Faça o bloom do leito, quebre e retire a crosta como faria na mesa de cupping, depois deixe os finos assentarem completamente antes de uma prensagem quase imperceptível: a xícara mais limpa que um lote grande pode dar.
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Parâmetros
- 65 g
- Café
- 1000 g
- Água
- 1:15.4
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 12:15
- Total
- ~1000 ml
- Rendimento
E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
12:15 · total-
Bloom 1 / 80:0030s
Despeje 130g. Deixe o café fazer o bloom.
+130g→ 130g 6.5g/s 20s 96°C -
Despejar 2 / 80:3020s
Despeje os últimos 870g suavemente até 1000g. Não agite depois.
+870g→ 1000g Encha com suavidade -
Infusão 3 / 80:503m10s
Deixe em infusão.
3m 10s -
Girar 4 / 84:009s
Quebre a crosta mexendo 3–4 vezes com uma colher.
-
Preparar 5 / 84:097m51s
Retire a espuma e o pó que boiar na superfície. Deixe assentar.
-
Preparar 6 / 812:005s
Apoie o êmbolo na superfície — não pressione.
-
Preparar 7 / 812:0510s
Decante todo o café imediatamente para interromper a extração.
-
Pronto 8 / 812:15
Preparo completo.
Notas
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
Comunidade
Perguntas sobre esta receita
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
