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Bloom and Break

por Specialty Coffee Association French Press 12 Cup

Técnica inspirada em cupping adaptada para uma French Press de 12 cups. Bloom, quebra de crosta e skim para a fornada grande mais limpa possível.

  • Chocolate
  • Equilibrado
  • Corpo encorpado
  • Torra média
  • Torra escura
  • Longa
  • Iniciante
Total
12:30
Proporção
1:15.4
Café
65 g
Temp
96 °C

A receita Bloom and Break de Specialty Coffee Association para o French Press 12 Cup usa 65 g de café e 1000 g de água (proporção 1:15.4), a 96°C, com tempo de preparo alvo de 12:30.

Parâmetros

65 g
Café
1000 g
Água
1:15.4
Proporção
96 °C
Temp
7 medium coarse
Moagem
12:30
Total
5
Xícaras
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

Método

12:30 · total
  1. 0:00
    Despejar

    Despeje 130g de água para o bloom. Deixe o leito de pó inchar sem perturbação.

    +130g 10s Lento
  2. 0:30
    Despejar

    Despeje os 870g restantes para chegar a 1000g no total. Não mexa.

    +1000g 15s Lento
  3. 4:00
    Girar

    Quebre a crosta com uma colher grande. Mexa a superfície suavemente 3-4 vezes. Retire toda a espuma e o pó flutuante com duas colheres. Seja minucioso.

  4. 5:00
    Esperar

    Aguarde 7 minutos ou mais para que todos os finos assentem completamente. Não perturbe.

  5. 12:00
    Esperar

    Pressione o êmbolo somente até a superfície do líquido. Despeje suavemente em uma garrafa térmica ou nas xícaras.

  6. 12:30
    Pronto

    Fornada grande limpa e doce. Sirva imediatamente ou mantenha quente em garrafa térmica.

Notas

Técnica profissional de cupping adaptada para uma French Press grande. O bloom com o dobro do peso do café em água permite que o CO2 escape antes do despejo principal. Quebrar a crosta aos 4 minutos e remover toda a espuma com cuidado tira óleos amargos e micro-finos. O tempo extra de assentamento é crítico neste volume — finos precisam de 7 minutos ou mais para afundar completamente em um vaso grande. Pressione o êmbolo apenas até a superfície do líquido. Decante para uma garrafa térmica imediatamente para evitar a continuidade da extração.

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Fonte original

Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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