Despejo Oscilante

Chemex 6-cup Chemex por Stumptown Coffee Roasters

O guia de Chemex da Stumptown Coffee Roasters combina uma dose generosa, um bloom mexido e um despejo oscilante que integra repetidamente a mistura com água fresca. O objetivo é uma xícara extraída de forma uniforme, com limpidez, doçura e ampla presença.

1:16.7 Proporção

4:13 Total

42g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

42 g
Café: 700 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 4:13
Total: ~700 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

4:13 · total

Antes de preparar

1 Dobre o filtro, coloque o lado espesso sobre o canal de servir, enxague-o bem e descarte a água do enxague.

Bloom 1 / 8
0:00

29s

Despeje 150g.

+150g→ 150g 6g/s 25s 96°C
Girar 2 / 8
0:29

16s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 8
0:45

1m

Despeje em zigue-zague até 450g. Mantenha o despejo suave. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Direcione o fluxo para qualquer zona escura ou seca.

+300g→ 450g Zigue-zague 7.1g/s 42s
Despejar 4 / 8
1:45

2m15s

Despeje em espiral até 700g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Mantenha a água abaixo da borda; não encha em excesso.

+250g→ 700g Espiral 5g/s 50s
Preparar 5 / 8
4:00

5s

Levante o filtro agora. Se ainda precisar de mais volume, mantenha-o suspenso por alguns segundos; depois retire-o e deixe-o escorrer à parte.
Girar 6 / 8
4:05

3s

Agite suavemente em círculos.

Encha com suavidade
Sirva 7 / 8
4:08

5s

Sirva na xícara.
Pronto 8 / 8
4:13

Preparo completo.

Notas

Sonde o bloom com delicadeza até saturar cada bolsão seco. Durante o despejo principal, use um movimento contido de um lado para o outro dentro de espirais suaves, mantendo o fio longe da parede do filtro; movimento em excesso pode deslocar os finos e frear o final. Prepare com água a 96°C, recém-saída da fervura.

Fonte original

Receita de Stumptown Coffee Roasters, publicada em stumptowncoffee.com.

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