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Chemex 8-cup Chemex por Stumptown Coffee Roasters

O método Chemex da Stumptown Coffee, ajustado para a Chemex de 8 xícaras, começa com uma saturação completa antes de passar a vazões escalonadas generosas. Favorece um lote limpo e desenvolvido, com doçura uniforme e presença suficiente para um serviço maior.

1:16.1 Proporção

5:00 Total

56g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

56 g
Café: 900 g
Água: 1:16.1
Proporção: 96 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 5:00
Total: ~900 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

Método

5:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Despeje 150g e mexa para saturar o leito. Deixe o café fazer o bloom.

+150g→ 150g 10g/s 15s 96°C
Despejar 2 / 5
0:45

1m15s

Despeje em espiral até 450g.

+300g→ 450g Espiral 6g/s 50s
Despejar 3 / 5
2:00

1m

Despeje em espiral até 700g.

+250g→ 700g Espiral 6g/s 42s
Despejar 4 / 5
3:00

2m

Finalize em espiral até 900g.

+200g→ 900g Espiral 6.1g/s 33s
Pronto 5 / 5
5:00

Escoamento completo.

Notas

Mexa o bloom apenas o suficiente para desfazer as bolsas secas, sobretudo no fundo do leito profundo. Use uma moagem mais grossa que para uma Chemex menor para compensar o escoamento mais longo, e mantenha as vazões posteriores longe do papel para reduzir o bypass e a extração fraca.

Fonte original

Receita de Stumptown Coffee Roasters, publicada em stumptowncoffee.com.

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Por

Stumptown Coffee Roasters

7 receitas

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