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Chemex 8-cup Chemex por Stumptown Coffee Roasters

O método Chemex da Stumptown Coffee, ajustado para a Chemex de 8 xícaras, começa com uma saturação completa antes de passar a vazões escalonadas generosas. Favorece um lote limpo e desenvolvido, com doçura uniforme e presença suficiente para um serviço maior.

1:16.7 Proporção

4:00 Total

42g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

42 g
Café: 700 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 4:00
Total: ~700 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

25s

Despeje 150g.

+150g→ 150g 6g/s 25s 96°C
Girar 2 / 5
0:25

20s

Mexa suavemente até molhar todo o café. Deixe o café fazer o bloom.

Encha com suavidade
Despejar 3 / 5
0:45

1m

Despeje em espiral até 450g.

+300g→ 450g Espiral 6g/s 50s
Despejar 4 / 5
1:45

2m15s

Despeje em espiral até 700g.

+250g→ 700g Espiral 6g/s 42s
Pronto 5 / 5
4:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mexa o bloom apenas o suficiente para desfazer as bolsas secas, sobretudo no fundo do leito profundo. Use uma moagem mais grossa que para uma Chemex menor para compensar o escoamento mais longo, e mantenha as vazões posteriores longe do papel para reduzir o bypass e a extração fraca.

Fonte original

Receita de Stumptown Coffee Roasters, publicada em stumptowncoffee.com.

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