Two-Stage Fill
Abrir no appO guia de French Press da Stumptown Coffee Roasters enche a prensa em duas etapas, com uma mexida no meio do preparo antes da água restante. A abordagem favorece a saturação e uma xícara robusta e uniforme, com o corpo arredondado esperado da imersão com moagem grossa.
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Parâmetros
- 28 g
- Café
- 450 g
- Água
- 1:16.1
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 4:20
- Total
- ~450 ml
- Rendimento
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Método
4:20 · total-
Despejar 1 / 70:001m
Despeje 225g suavemente. Deixe em infusão.
+225g→ 225g Encha com suavidade 96°C -
Girar 2 / 71:0010s
Quebre a crosta com uma colher.
5s -
Despejar 3 / 71:1035s
Despeje os últimos 225g suavemente até 450g.
+225g→ 450g Encha com suavidade -
Preparar 4 / 71:4510s
Coloque a tampa.
-
Infusão 5 / 71:552m10s
Deixe em infusão.
2m 10s -
Pressionar 6 / 74:0515s
Pressione para baixo, devagar e uniforme.
15s -
Pronto 7 / 74:20
Preparo completo.
Notas
Fonte original
Receita de Stumptown Coffee Roasters, publicada em stumptowncoffee.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
