Ultimate Technique

Cafec Flower Oval 102 Cafec por James Hoffmann

A V60 Ultimate Technique de James Hoffmann é expandida aqui para a escala do Flower Oval 102. A dose maior, os despejos principais em etapas e a agitação inicial e final aproveitam o coador de dupla saída para buscar alta extração, doçura e um final limpo.

1:16.7 Proporção

4:30 Total

30g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

30 g
Café: 500 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 4:30
Total: ~500 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Despeje 60g.

+60g→ 60g 5.5g/s 11s 96°C
Girar 2 / 6
0:15

35s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:50

55s

Despeje em círculos constantes nos cantos até 300g.

+240g→ 300g Corners 5.5g/s 44s
Despejar 4 / 6
1:45

45s

Finalize em espiral até 500g.

+200g→ 500g Espiral 5.6g/s 36s
Girar 5 / 6
2:30

2m

Mexa suavemente até deixar o leito plano.
Pronto 6 / 6
4:30

Escoamento completo.

Notas

Molhe o bloom de forma uniforme e faça o swirl; depois varra cada despejo principal pelas pontas do oval sem tocar no papel. Deixe a cama baixar o suficiente antes da última adição para evitar transbordar. Use 96°C para cafés claros e reduza a temperatura para torras mais escuras.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara