Ultimate Technique

Cafec Flower Oval 101 Cafec por James Hoffmann

A Ultimate V60 de James Hoffmann adaptada ao Flower Oval 101. Bloom com giro, dois despejos principais e um movimento final de mexer e girar para assentar o leito plano. A moagem é um clique mais grossa que a referência do V60 para compensar o escoamento mais lento do trapézio.

1:16.7 Proporção

4:00 Total

15g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Despeje 30g.

+30g→ 30g 3g/s 10s 96°C
Girar 2 / 6
0:15

30s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:45

30s

Despeje em espiral até 150g.

+120g→ 150g Espiral 4g/s 30s
Despejar 4 / 6
1:15

35s

Finalize em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 3.3g/s 30s
Girar 5 / 6
1:50

2m10s

Mexa suavemente até deixar o leito plano.
Pronto 6 / 6
4:00

Escoamento completo.

Notas

O giro após o bloom é o que torna essa técnica tolerante: a cama assenta plana antes do primeiro despejo principal e permanece plana até o fim. Aqui a moagem fica na média, não na média-fina: a cama trapezoidal somada ao único furo inferior travaria uma moagem mais fina. Bater no filtro para soltar o pó das paredes antes da drenagem é o que mantém a cama trapezoidal drenando por igual; pule esse gesto final e a última água pode canalizar. O preparo total leva cerca de 4 minutos; a drenagem mais longa é própria do trapézio, não um problema.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara