Técnica Definitiva

Cafec Flower Cup 1 Cafec por James Hoffmann

A Ultimate Technique de V60 de James Hoffmann é adaptada aqui ao Flower Cup 1, cujas nervuras abertas permitem uma moagem um pouco mais fina na cadência de sempre. A floração e os despejos em etapas buscam uma xícara limpa e doce, de extração alta e leito nivelado.

1:16.7 Proporção

3:30 Total

15g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

19s

Despeje 50g.

+50g→ 50g 3.3g/s 15s 96°C
Girar 2 / 7
0:19

26s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 7
0:45

30s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 3.3g/s 30s
Despejar 4 / 7
1:15

35s

Finalize em espiral até 250g.

+100g→ 250g Espiral 3.3g/s 30s
Girar 5 / 7
1:50

15s

Mexa suavemente.

5s
Girar 6 / 7
2:05

1m25s

Agite em círculos até deixar o leito plano.
Pronto 7 / 7
3:30

Escoamento completo.

Notas

Faça swirl na floração em vez de mexê-la e depois mantenha os despejos principais amplos, mas dentro do leito de café. Perto do fim, faça uma mexida suave em cruz para soltar o pó das paredes e um swirl final para nivelar o leito. Para café mais escuro, reduza a temperatura antes de mudar a moagem.

Fonte original

Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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Na xícara